تلیسه های بالغ، قارچ شاه صدف، هویج، سیب زمینی، جعفری

آنترکوته را به 5 تکه مساوی برش دهید و با نخ به شکل گرد در آورید. در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید و تا دمای هسته 56 درجه سانتیگراد گرم کنید سپس دو طرف آن را سرخ کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای سس، رب گوجه فرنگی را با 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری آرد یا نشاسته ذرت عرق کنید. با 100 میلی لیتر شراب قرمز لعاب دهید. 200 میلی لیتر آب گوسفند تیره بریزید. بگذارید کم شود تا سس خامه ای شکل بگیرد. طعم دار نمودن غذا توسط نمک.

برای لانه های هویج، هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. نوارهای هویج را حدود 15 دقیقه در آب لیمو، کمی نمک و شکر مرینیت کنید. لیوان های آب را با فیلم بپیچید، نوارهای هویج را دور لیوان بپیچید و با ریسمان آشپزخانه ثابت کنید. در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 2 ساعت. برای اینکه بعد از گذشت زمان پخت بهتر بتوانید لانه ها را از لیوان جدا کنید، با برس روغن بزنید و با احتیاط پوست آن را به سمت پایین جدا کنید.

برای تزیین گوجه فرنگی، گوجه ها را خرد کرده و با گیاهان پروونس، کمی سیر، روغن زیتون، شکر و نمک مخلوط کنید. سپس اجازه دهید حدودا در فر خشک شوند. 4 ساعت در 100 درجه

قارچ صدفی شاه را با پیاز تفت دهید. کمی نمک بزنید، کمی زیره سیاه اضافه کنید و با بقیه مایه لعاب بزنید. پنیر بز را داخل آن بریزید. سپس اینها در لانه پر می شوند.

برای خامه جعفری، سیب زمینی ها را در آب نمک / شکر بجوشانید تا نرم شوند. برگ های جعفری را جدا کرده، به مدت 5 دقیقه بپزید و با آب سرد بشویید. برگ ها را با کمی آب سیب زمینی پوره کنید. درست قبل از سرو، سیب زمینی ها را با شیر، کره آجیل و مخلوط جعفری مخلوط کنید.