جایگزین گوشت: همه چیز درباره تغذیه جایگزین

جایگزین های گوشت در سال های اخیر تبلیغات قابل توجهی به دست آورده اند. اما پشت رونق سبزیجات چیست و جایگزین های گوشت چقدر سالم هستند؟

هرکسی که این روزها به رژیم غذایی وگان یا گیاهخواری روی می آورد، مجبور نیست طعم گوشت را نخورد. انتخاب روزافزونی از جایگزین‌ها و تقلیدهای گوشت در بازار وجود دارد – اما محصولات گیاهی امیدوارکننده نه تنها محبوبیت را تضمین می‌کنند، بلکه همیشه بحث‌ها را برمی‌انگیزند.

آیا کاهش شدید تولید گوشت وجود دارد؟ در هر صورت انقلاب در صنایع غذایی توسط کارشناس کشاورزی از مشاور مدیریت A.T. کرنی، ادعا می کند: "تا سال 2040، تنها 40 درصد از فرآورده های گوشتی مصرف شده از حیوانات تامین می شود."

این واقعیت که ممکن است کارت ها در مقطعی تغییر کنند، احتمالاً به دلیل افزایش آگاهی زیست محیطی و دلایل اخلاقی است که امروزه مردم را به استفاده از جایگزین های گوشت سوق می دهد.

مخصوصاً گیاهخواران، گیاهخواران و انعطاف پذیران این موضوع را برای خود کشف کرده اند – اما کسانی که از استیک و سوسیس لذت می برند می توانند از طعم جایگزین های گوشت کلاسیک نیز بهره ببرند که هر روز به گوشت اصلی نزدیکتر می شوند.

در هنگام خرید به چه نکاتی باید توجه کرد؟

در رسانه ها و شبکه های اجتماعی همیشه صداهای انتقادی به گوش می رسد که جایگزین گوشت را زیر سوال می برد. آیا او آنقدر سالم است یا تصویر قلابی ناامیدکننده تایید خواهد شد؟ نگاه کل نگر به این موضوع چندان آسان نیست.

هنگام مصرف چنین محصولاتی، توصیه می شود از یک رژیم غذایی متعادل کلی با مصرف زیاد سبزیجات و فیبر زیاد اطمینان حاصل کنید - و هنگام خرید محصولات جایگزین گوشت به فهرست مواد تشکیل دهنده دقت کنید. هر چه کوتاهتر باشد بهتر است.

علاوه بر این، اگر غذا به طور فشرده به صورت صنعتی فرآوری شود، بخش زیادی از مواد مغذی را می توان از دست داد. اگر می‌خواهید در مورد جایگزین‌های گوشت برای خود کار خوبی انجام دهید، ممکن است همیشه چیزی که به دنبال آن هستید را در سوپرمارکت‌ها یا فروشگاه‌های تخفیف پیدا نکنید، بلکه در فروشگاه‌های ارگانیک و فروشگاه‌های مواد غذایی سالم پیدا کنید.

آیا جایگزین های گوشت جایگزین سالمی هستند؟

بنیاد آلبرت شوایتزر مطالعه ای را در این زمینه از موسسه تغذیه جایگزین و پایدار سفارش داد.

او نتیجه گرفت که جایگزین های گوشت در برخی از نکات تغذیه ای بهتر از گوشت های کلاسیک عمل می کنند. آنها عملاً عاری از کلسترول هستند، توانستند با مقادیر اسیدهای چرب اشباع شده قانع شوند و با محتوای پروتئین بالا امتیاز گرفتند.

فقط محتوای نمک بارها و بارها یک مشکل است زیرا در بسیاری از محصولات جایگزین گوشت - و همچنین در خود گوشت - بسیار زیاد است. اما در اینجا نیز نگاهی به اطلاعات تغذیه ای قبل از اینکه محصول در سبد خرید قرار گیرد کمک می کند.

انتخاب عالی است

هنگامی که به جایگزین های گوشت فکر می کنید، ممکن است به طور خودکار شیرینی های همبرگر معمولی از سوپرمارکت را در ذهن داشته باشید. اما جایگزین‌های گوشت نیز شامل توفو، تمپه، سیتان، لوپین و ذرت و همچنین غلات، لوبیا، عدس، قارچ، براده‌های سویا و جک فروت است.

دومی قوام فیبری دارد و وقتی به درستی آماده و چاشنی شود، حتی می تواند شبیه گوشت خوک پخته شود. به طور کلی، اگر طعم یا حسی شبیه به گوشت داشته باشد یا دارای پروتئین قابل مقایسه باشد، جایگزین گوشت است.

کلاسیک: توفو

توفو احتمالاً یکی از محبوب‌ترین جایگزین‌های گوشت در بازار است و دیگر تنها برای وگان‌ها و گیاه‌خواران در فرهنگ غربی شناخته شده نیست. کوارک لوبیا یک سنت طولانی مدت در غذاهای ژاپنی دارد.

این محصول به راحتی قابل هضم است و می توان آن را کبابی یا برشته کرد، فرآوری کرد و به روش های مختلف چاشنی کرد. آماده سازی همه چیز و همه چیز است زیرا این جایگزین گوشت مبتنی بر سویا نسبتاً ملایم است و نمی توان آن را با قوام گوشت مقایسه کرد.

اما این چیزی از موفقیت آن نمی کاهد، زیرا توفو سرشار از پروتئین است، حاوی تمام اسیدهای آمینه مهم است و به دلیل طعم خنثی اش، همه کاره است. توفو حتی می تواند جایگزینی برای تخم مرغ یا لبنیات برای گیاهخواران باشد.

اگر سویا یک محصول دستکاری شده ژنتیکی گسترده نبود، هیچ چیز مخالف مصرف این جایگزین گوشت نیست. بنابراین، خرید آگاهانه در اینجا نیز مهم است. به توفو از فروشگاه‌های ارگانیک تکیه کنید، که ترجیحاً از کشت منطقه‌ای حاصل می‌شود - این به نوبه خود مصرف انرژی برای حمل و نقل را به چشم می‌اندازد.