مینی کیک پنیر با کارامل نمکی، با توت و انجیر

کره را آب کنید و بگذارید خنک شود. در این فاصله، چوب های بیسکویت شکلاتی، انگشتان اسفنجی و سوخاری ها را تقریبا خرد کنید. در کیسه فریزر بگذارید و با وردنه یا چکش خرد کنید. کره را با خرده ها مخلوط کرده و کنار بگذارید.

آب لیمو را فشار دهید. پنیر خامه ای، خامه ترش، دارچین و هل را با تفاله وانیل، آبلیمو و شکر با همزن بزنید.

ژلاتین را به مدت 5 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس خوب له کنید و در قابلمه ای روی حرارت ملایم حل کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و 3 قاشق غذاخوری خامه را اضافه کنید و با ژلاتین هم بزنید. بقیه خامه را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید.

داخل قالب های دسر را پر کنید و صاف کنید. حالا قاشق به قاشق پایه بیسکویت را با دقت اضافه کنید. احتیاط: خیلی محکم فشار ندهید. حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

120 گرم شکر را در قابلمه ای کارامل کنید. خامه، کره و نمک دریا را اضافه کنید و مخلوط را با درجه ملایم هم بزنید (به آرامی بجوشانید) تا سس غلیظی به دست آید. احتیاط: زیاد نپزید، جرم همچنان کمی غلیظ می شود. بگذارید خنک شود.

کیک را از قالب خارج کرده و سس را روی آن بریزید و با شاه توت و انجیر و چاپستیک تزئین کنید.