ماهی راهب پیچیده شده در بیکن در بستر کلم ساووی با سیب زمینی جوان

مروارید را بشویید و تمام برگ های تیره را بردارید، فقط از قلب استفاده کنید. تمام ساقه ها را قطع کنید. کلم ساواوی را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. سپس در ظرفی با آب یخ بشویید. کره را در تابه داغ کرده و کلم ساواوی را در تابه تفت دهید.

فیله را به ضخامت 3-4 سانتی متر برش دهید، با فلفل مزه دار کنید و با بیکن بپیچید. آن‌ها را در تابه‌ای با روغن زیتون تفت دهید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۵ دقیقه بگذارید تا بپزند.

سیب‌زمینی‌ها را بشویید و برس بزنید، در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد با شاخه‌های رزماری، نمک دریایی درشت و روغن زیتون حدود ۲۰ دقیقه بپزید.

موسیر را ریز خرد کرده و در قابلمه ای با کره تفت دهید تا شفاف شود. با شراب و ورموت لعاب بزنید و بگذارید بجوشد. حالا مایه را اضافه کنید و کل مایع را روی حرارت متوسط ​​به 1/3 کاهش دهید. خامه را اضافه کنید و بپزید تا سس غلیظ شود. سس را از صافی ریز رد کنید و با کره هم بزنید. با نمک و فلفل سفید مزه دار کنید.

با کلم ساووی روی بشقاب های داغ تخت های کوچک درست کنید. 2 تا 3 تکه فیله را روی آن قرار دهید، سس را بپاشید و سیب زمینی ها را در اطراف بستر کلم ساواوی پخش کنید.