شراب مولد – موس روی مارزیپان – آینه سس …

زرده تخم مرغ را با شکر در حمام آب داغ هم بزنید تا کرم رنگ شود. شراب آب شده را به آرامی داخل آن بریزید و هم بزنید. حمام آب را بردارید.

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. رام را گرم کنید. ژلاتین را خوب فشار دهید و در رام حل کنید. در کرم شراب مولد هم بزنید.

سفیده ها را با نمک بزنید تا سفت شود. سفیده های تخم مرغ را داخل جرم بریزید. خامه را با شکر وانیلی و سفت کننده خامه هم بزنید تا سفت شود و هم بزنید.

یا مخلوط را در قالب های آبکش شده با آب سرد پر کنید یا آن را در کاسه بگذارید و روی آن را بپوشانید و یک شبه خنک کنید.

خامه را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. آن را از روی اجاق گاز بردارید. کوورتور را در خامه ذوب کنید. مارزیپان را تقریباً رنده کنید. همچنین به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز حل شود. بگذارید خنک شود.

کلمانتین ها را پوست بگیرید و فیله کنید. آب میوه را بگیرید. لیمو را فشار دهید. غلاف هل را کمی فشار دهید. آب لیمو را با شکر و ادویه ها گرم کنید. فیله کلمانتین و آب آن را اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه روی شعله ملایم بجوشانید. آن را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود.

شکر را در تابه کارامل کنید. با لیکور لعاب زدایی کنید. گردوها را در آن بچرخانید. روی کاغذ روغنی قرار دهید تا خنک شود.

روی بشقاب های دسر مقداری سس مارزیپان بریزید. موس را از قالب ها بیرون بیاورید (در صورت لزوم از قبل آن را به طور خلاصه در آب گرم قرار دهید) و روی قابلمه قرار دهید. یا موس را با قاشق مرطوب برش دهید و با کلمنتین تند و گردوی کاراملی شده روی قابلمه سرو کنید.

به دلخواه تزیین کنید.