John Myers
شوید طعمی تند و ترش دارد، در عین حال تا حدودی شیرین و بسیار تازه است. بر این اساس، در آشپزخانه کاملاً همه کاره است. اگرچه این گیاه عمدتاً به عنوان چاشنی ماهی شناخته می شود، اما می تواند طعم سالاد، سوپ یا انواع مختلف سبزیجات را نیز برطرف کند.
اساساً کل گیاه شوید برای چاشنی ظروف مناسب است. با این حال، قسمت های مختلف گیاه از نظر طعم متفاوت است. طعم دانه های شوید بسیار شدید است. نوک و برگ های به اصطلاح شوید هنوز طعم ترش دارند. تاج‌های شوید شکوفه‌دار عطری نسبتا ملایم می‌دهند.
شوید را فقط باید برای مدت کوتاهی در ظروف گرم بپزید، در غیر این صورت به سرعت عطر خود را از دست می دهد. بنابراین به طور ایده آل به غذاهای پخته شده درست قبل از سرو اضافه می شود. از آنجایی که شوید طعم بسیار متمایزی دارد، نباید آن را با سایر گیاهان معطر غالب مانند آویشن یا رزماری ترکیب کرد. شوید به خوبی با پیاز، سیر و جعفری سازگار است.
- ماهی: در این کشور شوید به عنوان ادویه مخصوص ماهی شناخته شده است. به ویژه ماهی قزل آلا رایحه ای تازه و تند می دهد. به عنوان مثال، برای تخصص اسکاندیناوی "سالمون قبر"، ماهی قزل آلا در شوید و سایر ادویه جات ترشی جات ترشی می شود. اما انواع دیگر ماهی ها را نیز می توان با شوید طعم دار کرد: قزل آلا یا باس دریایی تنها دو نمونه هستند. شاه ماهی را همچنین می توان به صورت معطر با شوید تکمیل کرد.
- سالاد: شوید به سس های مختلف سالاد طراوت و در عین حال شیرینی طراوت می بخشد. به عنوان مثال، سالاد خیار ملایم طعم عمیقی دارد. اما سالادهای مختلف برگ را نیز می توان به صورت معطر به این روش تکمیل و تصفیه کرد. در نهایت، شوید برای افزودن آخرین طعم معطر به سالاد سیب زمینی نیز مناسب است. سس های سالاد بر پایه سرکه و روغن مخصوصاً برای ترکیب با شوید مناسب هستند. اما ماست، خامه فرم گرفته یا خامه ترش نیز مواد مناسبی هستند.
- سبزیجات: سبزیجات را می توان با شوید نیز تصفیه کرد، به عنوان مثال در دیپ تهیه شده از کوارک یا ماست برای سبزیجات خام. از طرف دیگر، شوید را می توان روی سیب زمینی سرخ شده سبزیجات بپاشید تا طعم آن را درست قبل از سرو کنید. عطر این گیاه مخصوصاً برای قارچ یا فلفل مناسب است، اما با هویج نیز به خوبی هماهنگ می شود.
- خورش ها و سوپ ها: سوپ ها و خورش های مختلف را می توان درست قبل از سرو با اضافه کردن شوید طعم دار کرد. به عنوان مثال، سوپ سیب زمینی برای این کار بسیار مفید است. چنین سوپی اغلب با افزودن خامه غنی تر می شود. بورش به طور سنتی با شوید نیز تهیه می شود. در اینجا این گیاه تضاد معطری با شیرینی چغندر و ملایم بودن خامه ترش ایجاد می کند.
