ارزش غذایی، کالری، فازین: آیا نخود سالم است؟

هوموس دلچسب یا فلافل ترد: نخود را عمدتاً در غذاهای شرقی می شناسیم. ما توضیح می دهیم که چه چیزی حبوبات را بسیار سالم می کند و چگونه آنها را به بهترین نحو نگهداری و طبخ کرد.

نخود در سراسر جهان رشد می کند، ما عمدتا از میوه های قهوه ای روشن منطقه مدیترانه می خوریم.

نخود دارای کربوهیدرات و پروتئین است و بنابراین یک پرکننده با ارزش ویژه برای گیاهخواران و گیاهخواران است.

اما حبوبات به هیچ وجه برای مصرف خام مناسب نیستند.

بسیاری نخود را از غذاهای شرقی می شناسند: برای مثال هوموس و فلافل از حبوبات تهیه می شوند. اما نخود واقعاً از کجا می آید و چقدر سالم است؟

نخود: حبوبات به این صورت پرورش می یابند

نخود از خانواده حبوبات است و به نخود مزرعه نیز معروف است. با این حال، آنها ارتباط نزدیکی با نخود سبز کوچک ندارند.

نخود گیاهی علفی یکساله است که ارتفاع آن حدود یک متر است. این گیاه دو دانه زاویه دار و تا حدودی نامنظم را تشکیل می دهد که بعداً آنها را می پزند و به عنوان نخود مصرف می کنیم. نخود طعم کمی آجیلی دارد، اما از نظر تنوع تفاوتی بین آنها وجود ندارد، بلکه از نظر رنگ دانه ها متفاوت است. رنگ ها از بژ، قهوه ای و مشکی تا قرمز متغیر است.

گفته می شود که نخود بیش از 8,000 سال است که در خاورمیانه کشت می شود. نخودی که می توانیم در آلمان بخریم بیشتر از منطقه مدیترانه می آید. با این حال، امروزه این میوه ها در سرتاسر جهان، به ویژه اغلب در مناطق نیمه گرمسیری رشد می کنند. و دلیل خوبی هم دارد: حبوبات عمدتا قهوه ای روشن منابع ارزشمند انرژی هستند.

چه چیزی نخود را بسیار سالم می کند؟

نخود پروتئین و کربوهیدرات های زیادی را برای بدن ما تامین می کند، اما به ندرت چربی دارد. این باعث می شود آنها تامین کننده انرژی سالم باشند. با این حال، به دلیل کربوهیدرات های زیاد، کالری آنها دقیقاً کم نیست.

نخود همچنین دارای فیبر و ویتامین های زیادی است، از جمله ویتامین های B و ویتامین های A، C و E. نخود همچنین می تواند در مورد مواد معدنی امتیاز کسب کند: آهن، روی و منیزیم زیادی دارد. نخود و سایر حبوبات منبع با ارزشی از پروتئین هستند، به ویژه برای افرادی که غذاهای گیاهی یا وگان می خورند.

آیا نخود آسان هضم می شود؟

نخود دارای فیبر زیادی است که شما را برای مدت طولانی سیر نگه می دارد و به طور کلی به هضم غذا کمک می کند. آنها همچنین از سلامت روده و در نتیجه سیستم ایمنی بدن حمایت می کنند. با این حال، نخود حاوی مقادیر کمی از فیبر رژیمی رافینوز نیز می باشد. قند سه گانه می تواند منجر به تشکیل گاز در روده شود.

بنابراین افراد حساس می توانند به حبوبات با نفخ واکنش نشان دهند. پختن نخود با گیاهان تازه مانند جعفری، رزماری و آویشن هضم آنها را آسان تر می کند.

آیا می توانید نخود را خام بخورید؟

نخود خام حاوی سم فازین است که با پخته شدن دانه ها تجزیه می شود. بنابراین نخود پخته کاملا بی ضرر است، اما هرگز نخود را خام مصرف نکنید.

نخود را بخرید، نگهداری کنید و به درستی بپزید

می توانید نخود را به صورت خشک شده یا از قبل پخته شده در شیشه بخرید. شما می توانید این میوه را تقریبا در هر سوپرمارکتی، در بازارهای ارگانیک و فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی و همچنین در بسیاری از داروخانه ها پیدا کنید.

مانند همه حبوبات، نخود را می توان برای سالها خشک کرد. آنها را خشک، خنک و از نور محافظت کنید. اگر نخود خیلی گرم نگهداری شود، ممکن است رنگ خود را از دست بدهد. بهتر است نخود از قبل پخته شده را بعد از گذشت بهترین زمان در قوطی نخورید.

نخود خشک را باید حداقل دوازده ساعت خیس کنید و سپس نخود نرم را حدود بیست دقیقه بپزید. فقط کافی است نخودهای از قبل پخته شده را چند دقیقه بپزید.

نخود در سالاد، کاری و کاسه

می توانید خودتان فلافل را از نخود آجیلی تهیه کنید یا از آن برای درست کردن هوموس استفاده کنید. نخود همچنین در سالاد، کاری، کاسه و خورش یا به‌عنوان نان‌های گیاهی طعم لذیذی دارد و طعم کمی تند به غذاها می‌دهد.

نکته: نخود سوخاری به عنوان یک میان وعده بین وعده های غذایی یا به عنوان یک رویه ترد برای سوپ و سالاد عالی است. نخودها را چند دقیقه در تابه تفت دهید.

افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن (بیماری سلیاک) می توانند از آرد نخود به عنوان جایگزینی برای آرد گندم برای پخت استفاده کنند. برای مثال می توان از آن برای تهیه کیک و نان تخت استفاده کرد.