پیاز: گرم و سالم

پیاز یکی از محبوب ترین سبزیجات در سراسر جهان است. تندی، تطبیق پذیری، سهولت کشت، و قابلیت نگهداری خوب آن ها، پیاز را به یک ماده غذایی با ارزش تبدیل کرده است. اما پیاز خود را به عنوان یک گیاه دارویی نیز ثابت کرده است و اغلب به عنوان یک درمان خانگی سنتی استفاده می شود، به عنوان مثال B. برای درمان نیش حشرات، زخم، سرفه، یا گوش درد.

پیاز یک گیاه مفید و دارویی باستانی است

پیاز (Allium cepa) یکی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده بشر است. گفته می شود که بیش از 5,000 سال است که در چین کشت می شده است و یک کتاب آشپزی با قرص گلی بابلی باستان نشان می دهد که این گیاه باید یک گیاه و سبزی بسیار محبوب در دوران باستان بوده باشد.

در مصر باستان، پیاز به دلیل شکل کروی و حلقه های متحدالمرکز آن - نمادی از زندگی ابدی - سرانجام به یک شیء مذهبی تبدیل شد. مصری ها متقاعد شده بودند که رایحه تند پیاز می تواند حتی به مردگان هم جان بدهد. بنابراین جای تعجب نیست که در مقبره های فراعنه، مثلاً ب. بقایای پیاز در مقبره معروف توت عنخ آمون پیدا شد.

منابع یونان باستان، از سوی دیگر، گواهی می دهند که پیاز قبلاً به عنوان یک گیاه دارویی در آن زمان ارزش داشت، به عنوان مثال B. به عنوان یک رقیق کننده طبیعی خون. از طرف دیگر گلادیاتورهای رومی برای تقویت ماهیچه های خود آب پیاز را می مالیدند.

و در قرن شانزدهم، دکتر معروف پاراسلسوس اظهار داشت که یک پیاز ارزش یک داروخانه کامل را دارد - و تحقیقات مدرن مدتهاست ارزیابی او را تایید کرده است.

فروکتان ها در برابر ویروس های آنفولانزا موثر هستند

جالب است که پیاز فاقد نشاسته است. از طرف دیگر کربوهیدرات آنها به شکل فروکتان است. اینها الیگو و پلی ساکاریدهای محلول در آب هستند که از خشک شدن پیاز محافظت می کنند، اما اغلب منجر به شکایت هایی مانند سردرد در افراد دارای سیستم گوارشی حساس می شوند. ب. نفخ شکم.

این به این دلیل است که فروکتان ها در روده کوچک جذب ضعیفی دارند و بنابراین بدون تغییر به روده بزرگ می رسند و در آنجا توسط باکتری ها تجزیه می شوند. از بین تمام گیاهان پیاز، پیاز بهاره ملایم بهتر است به صورت خام تحمل شود.

از سوی دیگر، کسانی که مشکلی با پیاز ندارند، می توانند از اثرات بسیار مثبت فروکتان ها بر سلامتی کاملاً لذت ببرند. به عنوان مثال، مطالعات دانشگاه تویاما در ژاپن نشان داده است که فروکتان های پیاز در برابر ویروس های آنفولانزای A، یعنی در برابر آنفولانزا موثر است.

علاوه بر این، فروکتان ها فلور روده را فعال می کنند، حرکات روده را تقویت می کنند و جذب کلسیم و سایر مواد معدنی را افزایش می دهند.

پیاز سرشار از مواد حیاتی است

100 گرم پیاز حاوی گرد:

• 7.4 میلی گرم ویتامین C (8 درصد از دوز توصیه شده روزانه): دارای اثر آنتی اکسیدانی به عنوان یک پاک کننده رادیکال است.
• 156 میکروگرم ویتامین B6 (8 درصد از دوز توصیه شده روزانه): این برای متابولیسم اسیدهای آمینه مهم است.
• 4 میکروگرم ویتامین B7 (4 درصد از دوز توصیه شده روزانه): رشد سلول های خونی، پوست، مو و بافت عصبی را تقویت می کند.
• 162 میلی گرم پتاسیم (8 درصد از دوز توصیه شده روزانه): این برای اعصاب و عضلات مهم است.
• 50 میلی گرم گوگرد (10 درصد از دوز توصیه شده روزانه): فلور روده سالم را بهبود می بخشد، از کبد حمایت می کند و اثر سم زدایی دارد.

ترکیبات گوگردی موجود در پیاز از ارزش دارویی ویژه ای برخوردار است. اتفاقاً آنها هم هستند که هنگام بریدن پیاز باعث جاری شدن اشک می شوند.

گوگرد باعث جاری شدن اشک می شود

ترکیبات گوگرد موجود در پیاز اسید آمینه حاوی گوگرد و ضد عفونی کننده ای به نام ایزو آلیین است. در لایه های سلولی بیرونی سلول های پیاز قرار دارد. اما در داخل سلول، آنزیم آلیناز وجود دارد.

هنگامی که این دو ماده هنگام برش پیاز با هم تماس پیدا می کنند، آنزیم اسید آمینه را به قسمت های جداگانه تجزیه می کند و ماده ای به نام پروپاندیول-اس-اکسید ایجاد می کند که اشک آور است.

با این حال، می توانید با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز هنگام خرد کردن پیاز، استفاده از عینک غواصی با یک قطعه بینی، یا اجازه دادن به پیاز برای مدتی در یخچال قبل از خرد کردن، از پارگی جلوگیری کنید.

با توجه به خواص تقویت کننده سلامتی ترکیبات گوگرد - به ویژه برای سیستم قلبی عروقی - فرد خوشحال است که چند قطره اشک را بپذیرد.

پیاز رقیق کننده خون است و از حملات قلبی محافظت می کند

تحقیقات نشان داده است که مواد حاوی گوگرد در پیاز به نظر می رسد غشای سلولی گلبول های قرمز خون را تغذیه و تغذیه می کند تا اکسیژن رسانی و جریان خون بهینه شود.

در عین حال، ترکیبات گوگرد از لخته شدن خون جلوگیری می کند، بنابراین پیاز می تواند از ترومبوز جلوگیری کند. هر دو با هم سلامت کامل رگ های خونی را تضمین می کنند و از مشکلات قلبی عروقی جلوگیری می کنند.

بنابراین، نتایج مطالعاتی که نشان می‌دهد رژیم غذایی غنی از پیاز می‌تواند خطر حمله قلبی را کاهش دهد، تعجب‌آور نیست، به عنوان مثال B. مطالعه در میلان Istituto di Ricerche Farmacologiche "Mario Negri" با بیش از 1,000 شرکت‌کننده در مطالعه.

در حالی که آلیین می تواند خواص جریان خون را بهبود بخشد و از آسیب عروقی جلوگیری کند، مواد دیگری مانند B. quercetin فشار خون را کاهش داده و در برابر التهاب عمل می کند.

پیاز سطح کلسترول را کاهش می دهد

در عین حال، ترکیبات گوگرد موجود در پیاز سطح کلسترول را کاهش می دهد – بنابراین به نظر می رسد که پیاز واقعاً به تمام عوامل خطر بیماری قلبی عروقی فکر می کند و آنها را از بین می برد.

محققان چینی از بیمارستان دانشگاه پزشکی چانگ شان نشان داده‌اند که آب پیاز، که به ویژه سرشار از کورستین است، می‌تواند به ویژه در این زمینه مفید باشد. این مطالعه شامل 24 فرد با سطوح کمی کلسترول بالا بود که به دو گروه تقسیم شدند.

در حالی که گروه اول روزانه 100 میلی لیتر آب پیاز به مدت 8 هفته دریافت کردند، گروه دوم دارونما دریافت کردند. نشان داده شده است که مصرف آب پیاز می تواند به میزان قابل توجهی کلسترول LDL و کلسترول کل خون را کاهش دهد.

روزانه: 1 عدد پیاز متوسط

پیاز علاوه بر ترکیبات گوگردی بسیار موثر، حاوی مواد مرتبط با سلامت دیگری نیز هست: پلی فنول ها. بله، مواد غذایی بسیار کمی هستند که از نظر محتوای پلی فنل با پیاز رقابت کنند. یکی از مهم ترین پلی فنول های موجود در پیاز فلاونوئید کورستین است. B. اثر ضد سرطانی دارد.

پیاز قرمز علاوه بر فلاونوئیدها، حاوی پلی فنل های دیگری نیز می باشد که عمدتاً آنتوسیانین ها نامیده می شوند که مسئول رنگ قرمز نیز هستند. آنها به عنوان ضد التهاب و محافظت از عروق عمل می کنند.

هنگام پوست کندن پیاز، به یاد داشته باشید که پلی فنول ها به ویژه در بیرونی ترین حلقه ها متمرکز شده اند. اگر این ها را بردارید، یک پیاز قرمز حدود 20 درصد از کورستین و نزدیک به 75 درصد از آنتوسیانین های خود را از دست می دهد.

به منظور لذت بردن از مقدار کافی پلی فنل پیاز، متخصصان تغذیه توصیه می کنند روزانه یک پیاز متوسط ​​را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

پیاز خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد

در حال حاضر تعدادی از مطالعات نشان داده اند افرادی که به طور منظم پیاز می خورند کمتر در معرض ابتلا به سرطان هستند. محققان هلندی از دانشگاه لیمبورگ در سال 1996 نشان دادند که نصف پیاز در روز می تواند خطر ابتلا به سرطان معده را تا 50 درصد کاهش دهد.

از سوی دیگر، یک مطالعه ایتالیایی در Istituto di Ricerche Farmacologiche "Mario Negri" در میلان، نشان داده است که پیاز در بسیاری از سرطان‌های دیگر اثر پیشگیرانه دارد.

به عنوان مثال، نصف پیاز در روز باید خطر ابتلا به سرطان در دهان و گلو را تا 84 درصد و سرطان تخمدان را تا 73 درصد کاهش دهد.

پیاز از سرطان پانکراس محافظت می کند

در یک مطالعه بسیار جدید (مارس 2016)، دانشمندان چک بررسی کردند که کدام نوع سبزیجات برای جلوگیری از شکل خاص خطرناک سرطان لوزالمعده مناسب هستند.

رتبه اول کلم ترش، دوم کلم بروکلی و در حال حاضر در رتبه سوم پیاز پخته شده است. این نشان می دهد که حتی افرادی که پیاز خام را کمتر احساس سوزن می کنند، می توانند از اثر محافظتی آن بهره مند شوند.

دکتر عظیم و تیمش به این نتیجه رسیدند که بیش از سه وعده سبزیجات در هفته - از جمله پیاز - همراه با مرکبات می تواند از سرطان پانکراس محافظت کند.

فلاونوئیدهای موجود در پیاز به احتمال زیاد مسئول این امر هستند.

پیاز از بیماران دیابتی حمایت می کند

دانشمندان دانشگاه ژجیانگ چین از نزدیک به چگونگی سودمندی پیاز برای دیابتی ها پرداخته اند.

یکی از مهمترین اثرات پیاز اثر هیپوگلیسمی یعنی کاهش سطح قند خون است که ترکیبات گوگردی و فلاونوئیدها در اینجا نقش مهمی دارند.

این مواد به کاهش قند خون، چربی‌های خون، استرس اکسیداتیو و رادیکال‌های فعال اکسیژن کمک می‌کنند که مثلاً مقاومت سلول‌ها به انسولین کاهش می‌یابد و در صورت لزوم ترشح انسولین افزایش می‌یابد.

پیاز در طب عامیانه

همانطور که در ابتدا توضیح داده شد، پیاز یک درمان خانگی قدیمی است که در طب سنتی ضروری است. کاربردهای متعددی وجود دارد که در طول زمان خود را ثابت کرده اند و هنوز از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند.

پیاز را می توان خورد، اما استنشاق بخار پیاز، خوردن شربت یا آب آن، یا استفاده از آنها در خارج مفید است.

حوزه های کاربردی شامل به عنوان مثال B.

• سرفه کردن
• گلو درد
• درد گوش
• عفونت مثانه و مجاری ادراری
• آنفولانزا و سرماخوردگی
• سوء هاضمه
• حالت های ضعف
• شکایات روماتیسمی
• نیش حشرات
• زخم ها و زخم ها

آب پیاز و شربت پیاز سرماخوردگی را برطرف می کند

از آنجایی که پیاز دارای اثر خلط آور قوی است، امروزه عمدتاً برای سرماخوردگی استفاده می شود، به عنوان مثال B. برای سرفه، برونشیت، سرماخوردگی یا آسم استفاده می شود.

دستور العمل های زیادی برای استفاده از قدرت شفابخش پیاز وجود دارد، به عنوان مثال B. به شکل آب و شربت، که پلاک های مخاطی در برونش ها را شل می کند و خلط زایی را آسان می کند.

به هر حال، تهیه شربت سرفه پیاز خود بسیار آسان است:

کافی است ½ کیلوگرم پیاز خلال شده را در ½ لیتر آب با 350 گرم نیشکر کامل و 100 گرم عسل بجوشانید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. می توانید روزانه 4 تا 5 قاشق غذاخوری از آن را مصرف کنید.

همچنین می توانید یک پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در 2 لیتر آب بجوشانید و سپس بخار پیاز را استنشاق کنید.

کیسه های پیاز برای عفونت های گلو، گوش و مثانه

پیاز را نگینی خرد کرده و در یک حوله نخی نازک بپیچید. کیسه پیاز، به عنوان مثال B. را از طریق بخار آب گرم کنید.

سپس می توانید بسته پیاز گرم را روی گوش یا گلو درد قرار دهید. شما می توانید به عنوان مثال B. از یک روسری یا یک هدبند برای چسباندن کیسه پیاز استفاده کنید. زمان نوردهی حدود نیم ساعت است. این روند را سه بار در روز تکرار کنید.

کیسه های پیاز نیز برای تسکین درد ادرار در عفونت های مثانه ایده آل هستند.

پیاز به درمان نیش حشرات کمک می کند

اگر یکی از حشرات، z. با یک زنبور، خوب است که یک پیاز دستی داشته باشید. به سادگی آن را از وسط نصف کرده و به محل نیش بمالید.

اگر پیاز را کمی فشار دهید آب تازه بیرون می آید و می توانید درمان نیش حشره را تکرار کنید. درد باید پس از حدود پنج دقیقه به طور قابل توجهی کاهش یابد.

در بیشتر موارد حتی با کمک پیاز می توان از تورم جلوگیری کرد.

عصاره پیاز همچنین زخم های سرسخت را التیام می بخشد

اسکارها ناخوشایند در نظر گرفته می شوند و اغلب افراد آسیب دیده را یاد یک رویداد بد تا آخر عمر می اندازند. پیاز یک داروی آزمایش شده و آزمایش شده برای درمان حتی اسکارهای شایع است.

اغلب از پماد عصاره پیاز استفاده می شود که اثر ضد احتقان، میکروب کشی و ضد التهابی دارد و از رشد بیش از حد بافت همبند جلوگیری می کند.

حتی پزشکان طب سنتی نیز از خواص تقویت کننده بازسازی عصاره پیاز قدردانی می کنند، به طوری که قبلاً در دستورالعمل های رسمی برای درمان اسکار گنجانده شده است.

طبق گفته انجمن پوست آلمان، آماده سازی عصاره پیاز می تواند هم برای پیشگیری از اسکار بعد از عمل و هم در حین و مدت کوتاهی پس از بهبود زخم مورد استفاده قرار گیرد.

در منطقه مدیترانه، جایی که کمتر غذا می تواند بدون پیاز انجام شود، به درستی نماد شادی و سلامتی است.

پیاز - یک استعداد در آشپزخانه

در آشپزخانه، پیاز تند واقعاً جایگاه بالایی را اشغال می کند. هر آلمانی حدود هفت کیلوگرم پیاز در سال مصرف می کند. چه خام، بخار پز یا سرخ شده: واقعاً به سختی سبزیجات دیگری وجود دارد که بتوان از آن به طرق مختلف استفاده کرد.

پیاز اساس چاشنی غذاهای بی‌شماری را تشکیل می‌دهد، صرف نظر از اینکه غذاهای سبزیجات، سوپ‌ها، خورش‌ها، ریزوتو، سس‌ها، سالادها یا اسپری‌ها باشد.

پیاز همچنین به عنوان یک آنتی پاستو طعم فوق العاده ای دارد - ترشی در سرکه یا روغن، به عنوان مثال B. به عنوان یک پیاز مروارید. همچنین می توان آن را در فر پر کرد و آماده کرد.

در حالی که پیازهای زرد مزه ای خاص دارند، پیازهای قرمز ملایم، حلقه ای بریده شده، برای تزئین سالادهای رنگارنگ ایده آل هستند، به ویژه به دلیل ظاهر تزئینی خود.

با این حال، غذاهای زیادی نیز وجود دارد. ب. سوپ پیاز، کیک پیاز خوشمزه، یا پیتزا پیاز، جایی که پیاز به عنوان بازیگر اصلی ظاهر می شود.

6 نکته برای استفاده صحیح از پیاز

• نکته 1: هنگام خرد کردن پیاز، حتما از چاقوی تیز استفاده کنید، در غیر این صورت - جدا از اشک - ممکن است طعم تلخی پیدا کند.
• نکته 2: پیازها را فقط قبل از استفاده برش دهید تا عطر آن تبخیر نشود.
• نکته 3: برای خلاص شدن از شر بوی پیاز روی دست، کافی است آنها را با آب لیمو بمالید.
• نکته 4: از طرف دیگر جویدن برگ نعناع در صورتی که بعد از غذای پیاز میهمانی داشته باشید کمک می کند.
• نکته 5: اگر پیاز باعث نفخ می شود، ادویه هایی مانند زیره، زیره، دانه رازیانه، زنجبیل و آویشن می توانند این اثر را خنثی کنند.
• نکته 6: پیاز پخته، بخارپز یا سرخ شده طعم شیرین‌تری نسبت به خام دارد. این به این دلیل است که قند خود پیاز در طول فرآیند پخت آزاد می شود.

در خرید پیاز دقت کنید

هنگام خرید پیازهای ذخیره شده، مطمئن شوید که آنها سفت و چاق هستند. پوسته باید تمیز و کاملا خشک باشد. پیازهایی که لکه های پوسیده را نشان می دهند نخرید. توری پیاز را تکان دهید: اگر پوست آن خش خش زد، این نشانه خشک شدن خوب است.

از طرف دیگر، اگر پیاز نرم به نظر می‌رسد یا شاخه‌های سبز رنگی دارد، این نشانه روشنی از انباشت بیش از حد است.

هنگام خرید پیاز بهاره یا بهاره، برگ های ترد و تازه نشان دهنده تازگی است.

مایه خوشحالی است که طبق گفته صلح سبز و اداره فدرال حمایت از مصرف کننده و ایمنی غذا (BVL)، پیاز جزو مواد غذایی است که کمترین آلودگی به آفت کش ها را دارد - بیش از 70 درصد نمونه ها کاملاً بدون باقی مانده بودند.

اگر می‌خواهید مطمئن باشید، پیازهای ارگانیک به پیازهای کشت معمولی ترجیح داده می‌شوند.

نحوه نگهداری پیاز

اگر پیازهای خود را در مکانی با هوا، خشک و تاریک نگهداری کنید، می توانید آنها را برای چند ماه نگهداری کنید. با این حال، آنها را در فویل نپیچید.

پیاز نگهداری در دمای بین 1 تا 2 درجه سانتیگراد بهترین عملکرد را دارد، در حالی که پیاز بهاره یا بهاره به مدت تا روز در کشوی ترد یخچال (در یک ظرف پلاستیکی نگهداری و در یک پارچه مرطوب پیچیده شده) تازه می ماند.

وقتی پیاز شروع به جوانه زدن کرد، باید در اسرع وقت آنها را بخورید.

همانطور که می بینید، پیاز یک سبزی بسیار مفید است که نه تنها طعم عالی دارد، بلکه سلامت شما را نیز حفظ می کند.