Ossobuco با سیب زمینی رزماری و سبزیجات آپولیا

لبه چربی ورقه های ساق گوساله را کمی بچسبانید تا هنگام تفت دادن گوشت برآمده نشود. سپس فلفل، نمک و آرد بریزید. ورقه های پا را از همه طرف در ماهیتابه یا ماهیتابه سرخ کنید. سپس در کباب پز قرار دهید. هویج، تره فرنگی (فقط قسمت روشن تره فرنگی برای رنگ خوب)، پیاز و سیر را حلقه حلقه کنید و در تابه تفت دهید. سپس به ورقه های پا در ماهیتابه اضافه کنید. مهم است که دیسک های ساق در قسمت پایین لایه لایه شوند تا بعداً کاملاً توسط مایع پوشانده شوند. مخلوط را با کمی آب از ماهیتابه خارج کرده و به برش های ساق پا نیز اضافه کنید. از شاخه های آویشن و رزماری یک دسته گل درست کنید و در کباب پز قرار دهید. سپس آنچوی خرد شده، زیتون (کمی از آب زیتون را اضافه کنید)، سرکه، سس سویا، قوطی گوجه فرنگی و شراب قرمز را در ماهیتابه بریزید. با آبگوشت پر کنید تا تمام برش های پا با مایع پوشانده شود. فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 120 درجه قرار دهید و به مدت 3.5 ساعت بپزید. پس از گذشت زمان پخت، برش های پا را با دقت از دم کرده جدا کنید. دسته سبزی و زیتون را بردارید و سس را با همزن دستی پوره کنید. نمک و فلفل بزنید و با گوشت در بشقاب سرو کنید. زیتون ها را به صورت کمی رنگ به سس برگردانید.

سیب زمینی ها را بشویید، بدون پوست کندن آنها را برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. با رزماری، فلفل و نمک مزه دار کنید. سپس با روغن زیتون مسواک بزنید. در فر از قبل گرم شده سیب زمینی ها به نیم ساعت با دمای 200 درجه نیاز دارند.

کدو سبز، هویج و گوجه فرنگی را خرد کنید. هویج و کدو سبز را در تابه ای با کمی روغن عرق کنید. زمانی که کمی نرم شدند اما همچنان در لقمه سفت شدند، گوجه فرنگی خرد شده، آویشن و شراب سفید را اضافه کنید. اجازه دهید حدود 5 دقیقه بجوشد، سپس آن را از بشقاب خارج کرده و اجازه دهید حدود 10 دقیقه دم بکشد. سپس مایع را بریزید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.