پائلا دی ماریسکو

برای این مقدار از یک تابه پائلا به قطر 30 سانتی متر استفاده می کنم. همچنین می توانید از یک تابه با اندازه مشابه استفاده کنید یا مقدار آن را کمی کاهش دهید. کل محتوا نباید بیشتر از 4 سانتی متر باشد. پائلا همچنین در صورتی موفق است که نسبت ها 1: 1 نباشد یا مواد تشکیل دهنده متفاوت باشد. اگر صدف تازه، ماهی مرکب یا غذاهای دریایی به طور کلی وجود نداشته باشد، نسخه منجمد نیز همین کار را می کند. میگوهای آبگوشت حداقل باید پوسته پوسته شوند. زعفران بسیار گران است و گزینه‌های ارزان‌تری نسبت به سوپرمارکت‌ها در اینترنت یافت می‌شود.

سبزی ها را به قطعات کوچک برش دهید و قسمت های آن را نگه دارید: - 1 عدد فلفل قرمز را نگینی کنید: درب آن را بدون سبزی نگه دارید - 1 عدد پیاز را خلالی کنید: حلقه بیرونی را نگه دارید - 3 حبه سیر را خرد کنید: پوست را نگه دارید - 2 عدد گوجه فرنگی را رنده یا پوره کنید: نگه دارید. هر چه باقی بماند

در یک قابلمه، میگوها و هویج خرد شده را در روغن زیتون به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.

1 لیتر آب پر کنید، ماهی (به عنوان مثال یک سر ماهی بزرگ یا یک ماهی کامل کوچکتر)، 1 برگ بو، کمی جعفری و تکه های سبزی اضافه کنید.

40 دقیقه بجوشانید و از صافی صاف کنید. گرم نگهدار.

مقدار زیادی روغن زیتون را با نمک زیاد گرم کنید.

پیاز، سیر و پاپریکا را اضافه کنید و روی بالاترین حرارت تفت دهید تا سبزیجات تقریباً شفاف شوند.

گوجه فرنگی را اضافه کرده و مختصری تفت دهید.

ماهی مرکب را اضافه کرده و مختصری تفت دهید.

2 قاشق چایخوری پاپریکا را اضافه کرده و مختصری تفت دهید.

برنج، نخود و 0.5 گرم زعفران را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.

آب ماهی را پر کنید، همه چیز را به خوبی پخش کنید و بگذارید تا بجوشد. دما را به حد متوسط ​​کاهش دهید. آبگوشت را به مزه مزه دار کنید، در صورت لزوم با نمک مزه دار کنید. از این نقطه به بعد دیگر خبری از تکان دادن نیست!

غذاهای دریایی (بدون پوست!) را به طور یکنواخت روی پائلا پخش کنید و فشار دهید. صدف های تازه را طوری در آبگوشت قرار دهید که دهانه آن به سمت پایین باشد. همه چیز را کمی فلفل کنید.

وقتی مایع تقریباً به جوش آمد (پس از 15-20 دقیقه)، با فویل آلومینیومی (یا یک درب بزرگ) بپوشانید، اجاق را خاموش کنید و بگذارید 4-5 دقیقه بماند.

با تزیین برش های لیمو سرو کنید. (لیمو را خودتان روی پائلا نفشارید!) با پائلا مطلوب است که پایه آن کمی سوخته باشد.