John Myers
جایگزین های خوشمزه ای برای سبزیجات زمستانی مانند کلم پیچ یا کلم ساووی مانند کلم پیچ، کلم خرما و پاک چوی وجود دارد. و به جای سیب زمینی، بسیاری از کنگر فرنگی قدیمی اورشلیم را برای تغییر دوست دارند. جایگزین های سیب زمینی و کلم سنتی چقدر سالم هستند؟ و چگونه آنها را تهیه می کنید؟
کنگر فرنگی اورشلیم: کم کالری، برای بیماران دیابتی مفید است
ریشه گیاهی کنگر فرنگی اورشلیم در اصل از آمریکای شمالی می آید و در اروپا گسترده بود. طعم غده ها کمی شیرین، آجیلی و یادآور کنگر فرنگی است. اما از آنجایی که کنگر اورشلیم را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، سیب زمینی جایگزین آن شد. برخلاف سیب زمینی، کنگر فرنگی اورشلیم حاوی نشاسته نیست. از جمله موارد زیر است:
- اینولین: فیبر مهم برای فلور روده
- پتاسیم: برای اعصاب و عضلات مهم است
- منیزیم: برای اعصاب و عضلات مهم است
- کلسیم: برای استخوان ها و دندان ها مهم است
کنگر فرنگی اورشلیم برای بیماران دیابتی نیز مناسب است: اینولین در معده متورم می شود و به سرعت شما را سیر می کند، اما سطح قند خون ثابت می ماند.
مهم:
- مصرف آرتیشو اورشلیم خام می تواند باعث ایجاد گاز شدید و نفخ شود.
- اگر از عدم تحمل فروکتوز رنج می برید، ابتدا باید مقدار کمی کنگر فرنگی اورشلیم را امتحان کنید.
کلم پیچ و کلم خرما: جایگزین های کلم پیچ
انواع کلم کلم قرمز و کلم نخل فریزی سبزیجات سالم زمستانی هستند – و جایگزینی برای کسانی که کلم پیچ را دوست ندارند. زیرا انواع قدیمی کلم طعم بسیار لطیفی دارند و مزه تلخی ندارند. آنها آنقدر لطیف هستند که حتی می توانید آنها را خام بخورید. و حاوی مقدار زیادی مواد مغذی هستند:
- ویتامین A: برای پوست و چشم مهم است
- ویتامین C: سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند
- ویتامین K: برای استخوان ها و عروق خونی مهم است
- ویتامین B: برای متابولیسم مهم است
- کلسیم: استخوان ها را تقویت می کند
پاک چوی: کلم با بیشترین ویتامین
پاک چوی در اصل از چین می آید. این سبزی را کلم خردل نیز می نامند. طعم نسبتاً تیز، اما شیرین و فقط کمی شبیه کلم است. پاک چوی نسبت به سایر انواع کلم ویتامین بیشتری دارد، به سختی کالری دارد و چربی ندارد. مروری بر مهمترین مواد تشکیل دهنده:
- ویتامین A: برای پوست و چشم مهم است
- ویتامین B: برای متابولیسم و اعصاب مهم است
- ویتامین C: سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند
- ویتامین E: برای متابولیسم سلولی مهم است
- ویتامین K1: برای لخته شدن خون و متابولیسم استخوان مهم است
- بتا کاروتن: برای چشم مهم است
- اسید فولیک: برای مغز مهم است
- کلسیم: استخوان ها را تقویت می کند
- پتاسیم: برای اعصاب و عضلات مهم است
- آهن: برای تشکیل سلول مهم است
- روغن خردل: میکروب ها و باکتری ها را از بین می برد
برگ های پاک چوی را می توان آب پز کرد و در سالاد استفاده کرد. ساقه های سفید پهن را می توان مانند مارچوبه تهیه کرد.
پاک چوی باید کوچک و به خوبی فشرده باشد. سبزیجات هنگام برش باید جیرجیر بزنند. هر چه برگها بزرگتر باشند، پاک چوی فیبری بیشتری دارد و طعم آن مانند خردل کمتر است.
