هلو - خوشمزه و شفابخش

به نظر شما هلو فقط میوه ای برای کیک، بستنی و سالاد میوه است؟ غلط! البته طعم خوشمزه ای دارد و جزء لاینفک آشپزخانه تابستانی است. هلو به دلیل داشتن ترکیبات مختلف، میوه ای شفابخش است.

هلو – یک داروی باستانی که دوباره کشف شد

درخت هلو (Prunus persica) مانند آلو و زردآلو (زردآلو) از خانواده گل سرخ است. میوه های آن - هلو - از وسوسه انگیزترین میوه های جهان هستند.

آنها نه تنها یک خوراکی لذیذ آشپزی هستند، بلکه دارویی هستند که می توانند در پیشگیری و درمان بیماری ها مفید باشند. در طب سنتی سنتی، نه تنها از میوه ها، بلکه از برگ ها، شکوفه ها و پوست درخت هلو نیز استفاده می شود - و هزاران سال است که وجود داشته است.

چون هلو قدیمی است، حتی از انسان پیرتر…

هلو از مرد بزرگتر است

هنگامی که در سال 2015، هشت سنگ هلو به طور تصادفی در حین کار جاده سازی در جنوب غربی چین پیدا شد، مردم شگفت زده شدند.

یک تیم تحقیقاتی به سرپرستی دکتر تائو سو از باغ گیاه‌شناسی استوایی منگلون، سنگ‌های هلو را با جزئیات بررسی کردند و دریافتند که قدمت آن‌ها 2.6 میلیون سال است و به سختی با سنگ‌های هلو امروزی تفاوت دارند.

این کشف نشان داد که هلو احتمالاً در چین منشأ گرفته است، اما مدت ها قبل از انسان در آنجا گسترش یافته است، بنابراین - همانطور که در ابتدا تصور می شد - نتیجه دهه ها تلاش برای پرورش نیست.

نماد جاودانگی

بر این اساس، هلو عمیقاً در اساطیر چینی ریشه دارد. به عنوان مثال، طبق یک افسانه تائوئیستی، هسی وانگ مو، الهه همیشه جوان آسمان غرب، باغ هلو شگفت انگیزی داشت.

اما برای لذت بردن از این هلوها باید جاودانه می بودید، زیرا رسیدن میوه هزاران سال طول کشید. جای تعجب نیست که امروزه در چین هلو را نماد جاودانگی می دانند.

مواد مغذی و حیاتی هلو

بسته به نوع، وزن یک هلو بین 100 تا 150 گرم است و تقریباً 90 درصد آن آب است. به خصوص در روزهای گرم تابستان، هلوی آبدار با 40 کیلو کالری، جایگزین سالمی برای شیرینی ها و تنقلات است.

جدول مربوطه با مقادیر مواد غذایی و حیاتی برای چاپ را می توانید در لینک قبلی مشاهده کنید. در زیر مروری کوتاه بر مهمترین ویتامین ها ارائه شده است:

• اگر دو هلو بخورید، می‌توانید 30 درصد از مقدار توصیه شده روزانه ویتامین C - ویتامین تقویت‌کننده سیستم ایمنی شناخته شده را پوشش دهید.
• یک هلو بزرگتر حاوی حدود 8 درصد از دوز توصیه شده روزانه ویتامین E است.
• یک هلو حاوی 20 درصد ویتامین K مورد نیاز است و در نتیجه ممکن است به محافظت در برابر بیماری های قلبی عروقی کمک کند.
• مقدار کاروتن موجود در حدود یک چهارم نیاز روزانه توصیه شده است. با این حال، به خاطر داشته باشید که هلوهای گوشت زرد مخصوصاً بتاکاروتن دارند، هلوهای سفید به میزان کمتری.

علاوه بر بتاکاروتن (پروویتامین A)، هلو حاوی کاروتنوئیدهای دیگری مانند لوتئین و زآگزانتین نیز می باشد که در کنار هم نقش اساسی در سلامت چشم دارند. به عنوان مثال، مطالعه ای در دانشگاه ویسکانسین مدیسون با 1,800 شرکت کننده نشان داد که لوتئین همراه با ویتامین C می تواند خطر ابتلا به آب مروارید را در زنان کاهش دهد.

علاوه بر این، پوست و پالپ هلو حاوی طیف وسیعی از مواد شیمیایی گیاهی است که پتانسیل آنتی اکسیدانی آنها حتی از ویتامین ها و کاروتنوئیدها بیشتر است.

مواد ثانویه گیاهی و خواص درمانی آنها

هلو سرشار از پلی فنول ها (مثلاً فلاونوئیدها) است که مسئول رنگ، عطر و طعم میوه لذیذ است و خواص درمانی متعددی دارد. محققان دانشگاه کالیفرنیا دریافتند محتوای پلی فنل بسته به سویه متفاوت است:

• هلو گوشت سفید: 28 تا 111 میلی گرم در 100 گرم
• هلو با گوشت زرد: 21 تا 61 میلی گرم در 100 گرم

مهم ترین پلی فنول های موجود در هلو شامل B. اسید کلروژنیک است که از DNA در برابر آسیب محافظت می کند و کورستین که گفته می شود در برابر سرطان و افسردگی موثر است.

هلو همچنین حاوی اپی کاتچین است که پروفسور هاروارد دکتر نورمن هولنبرگ می تواند بروز شایع ترین بیماری ها را در کشورهای صنعتی – مانند سکته، حمله قلبی، سرطان و دیابت – به کمتر از 10 درصد کاهش دهد.

علاوه بر این، آنتوسیانین‌ها عمدتاً در پوست هلو یافت می‌شوند - به‌ویژه در هلو به اصطلاح قرمز تاکستان که به هلو خونی نیز معروف است.

عصاره هلو سلول های سرطان سینه را از بین می برد

سرطان سینه شایع ترین نوع سرطان در زنان است - تنها در آلمان سالانه 46,000 مورد جدید ابتلا به این سرطان مشاهده می شود. همانطور که زنان بیشتر و بیشتر تحت تأثیر قرار می گیرند، تحقیقات در مورد درمان های جایگزین نیز در حال انجام است.

دانشمندان دانشگاه تگزاس A&M عصاره ای از هلو "بانوی پولدار" ساختند و چگونگی تاثیر آن بر سلول های سرطان سینه را بررسی کردند. دکتر دیوید برن اعلام کرد که عصاره هلو اثر کشنده ای بر سلول های تومور تهاجمی دارد، در حالی که سلول های سالم - بر خلاف شیمی درمانی - در امان مانده اند. از بین پلی فنول های قوی موجود در عصاره هلو، اسید کلروژنیک در مبارزه با تومورها موثرترین است.

محققان به این نتیجه رسیدند که به اصطلاح مواد فعال شیمیایی پیشگیرانه در هلو وجود دارد که می تواند از سرطان در حال توسعه نیز جلوگیری کند. اصطلاح پیشگیری از شیمی درمانی به یک روش درمانی "جدید" اشاره دارد که به موجب آن شروع تشکیل تومور در بدن را می توان با خوردن غذاهای خاص سرکوب کرد.

هلو علیه سندرم متابولیک عمل می کند

مطالعه دیگری در دانشگاه A&M تگزاس بررسی کرد که آیا مصرف میوه های هسته دار - به ویژه هلو، شلیل و آلو - می تواند تأثیر مثبتی بر سندرم متابولیک داشته باشد یا خیر. (به هر حال، شلیل همانطور که قبلاً فرض شد مخلوطی از هلو و آلو نیست، بلکه یک نوع بدون مو از هلو است.)

سندرم متابولیک به معنای ترکیبی از شایع ترین بیماری های تمدن امروزی، یعنی چاقی، مقاومت به انسولین (دیابت نوع 2 یا پیش ساز آن)، دیس لیپیدمی و فشار خون بالا است. سندرم متابولیک در حال حاضر شایع ترین علت بیماری های قلبی عروقی در نظر گرفته می شود.

پروفسور دکتر Luis Cisneros-Zevallos توضیح داد که پلی فنول های موجود در میوه هسته دار تأثیر مثبتی بر چاقی و همچنین بر التهاب و دیابت دارد. این اثر بر اساس z است. ب. که اکسیداسیون کلسترول بد LDL کاهش می یابد.

نکته خاص در مورد هلو و شرکت. این است که آنها حاوی مخلوط خاصی از مواد فعال زیستی - در درجه اول اسید کلروژنیک، کورستین و کاتچین - هستند که به طور همزمان با تمام علائم سندرم متابولیک مقابله می کنند.

محققان دانشگاه ایالتی واشنگتن نیز دریافته اند که آب آلو و هلو می تواند کلسترول را کاهش داده و به کاهش وزن کمک کند. مطالعاتی از این دست نشان می دهد که نه تنها ترکیبات فعال آزاد شده از هلو از نظر دارویی ارزشمند هستند، بلکه مصرف کامل میوه راهی اثبات شده برای پیشگیری از بیماری است.

طب عامیانه

درست است که شواهد علمی از خواص درمانی هلو تنها در حال حاضر در دسترس است. با این حال، این واقعیت را تغییر نمی دهد که اجداد ما برای مدت طولانی از هلو به عنوان یک دارو استفاده می کردند و - بدون هیچ روش تحقیقاتی مدرن - می دانستند چه اثراتی دارد و در برابر چه چیزی کمک می کند.

به عنوان مثال، رومیان باستان از میوه برای کاهش فشار خون، بهبود هضم، انجام کارهای مفید برای چشم و افزایش عملکرد کلیه استفاده می کردند.

علاوه بر این، چای از پوست و برگ برای درمان افسردگی و سرفه تهیه می شد. چایی که از شکوفه‌های هلو درست می‌شد، برای یرقان و به‌عنوان ملین سبک می‌نوشیدند.

هلو همچنین یک داروی فوق العاده خارجی است، به عنوان مثال B. برای مراقبت از پوست:

هلو برای پوست مفید است

پوست هلو به معنای واقعی کلمه مخملی و سالم پوست است.

در حالی که چینی ها از مغز هلو کرم ماساژ درست می کنند، در ژاپن رایج است که برگ های تازه درخت هلو را به آب حمام اضافه می کنند. تانن موجود در برگ ها اثر تسکین دهنده ای بر التهاب پوست و اگزما دارد.

هسته هلو همچنین حاوی 30 تا 45 درصد روغن است که از نظر شیمیایی بسیار شبیه به روغن بادام محبوب است و یک روغن عالی برای مراقبت از پوست است.

روغن هسته هلو سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع و اسید لینولئیک است که به پوست خاصیت ارتجاعی بیشتری می بخشد. علاوه بر این - مانند هلو - بسیاری از پلی فنول ها، ویتامین ها (به ویژه ویتامین E) و مواد معدنی موجود هستند که به دلیل اثر آنتی اکسیدانی به سلامت پوست کمک می کنند.

بنابراین روغن هسته هلو (Oleum Persicarum) به عنوان پایه ای با کیفیت برای کرم های پوست یا روغن های بدن عمل می کند و برای مراقبت از پوست های ترک خورده، پوسته پوسته، بالغ و خشک ایده آل است.

روغن هسته هلو با فشار دادن به دست می آید. با این حال، از آنجایی که سنگ هلو حاوی حداکثر 6 درصد آمیگدالین است که گاهی اوقات در طی فرآوری به اسید هیدروسیانیک تجزیه می شود، اسید هیدروسیانیک آزاد شده باید حذف شود. این کار با "دیتتر کردن" هسته ها انجام می شود.

خیلی ساده است، مثلا B. خودتان با روغن هسته هلو ماسک صورت درست کنید.

ماسک صورت (برای انواع پوست)

ماسک صورت هلو پوست شما را تقویت می کند و رطوبت کافی را برای آن فراهم می کند.

مواد لازم:

• 1 عدد هلو ارگانیک رسیده
• 1/2 قاشق غذاخوری روغن هسته هلو
• 1 قاشق غذاخوری کره نارگیل (اگر کره خیلی غلیظ است، آن را در حمام آب با دمای پایین ذوب کنید)

آمادگی:

1. هلو را پوست کنده و خرد کنید.
2. تفاله را له کرده و با روغن هسته هلو و کره نارگیل هم بزنید.
3. هم بزنید تا رب یک قوام خامه ای و یکدست پیدا کند.
4. ماسک را روی صورت تمیز بمالید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.
5. صورت خود را با آب ولرم بشویید.

هلو در آشپزخانه

تازه و خالص، پخته، پخته یا خشک شده: هلو با تنوع آشپزی خارق العاده ای مجذوب خود می شود. هلو همیشه می تواند در آشپزخانه بدرخشد زمانی که یک جزء معطر شیرین و کمی ترش در ظرف مورد نظر باشد.

به طور خاص، هلو البته در انواع دسرها، به عنوان مثال B. هنگام تهیه کیک و تارت تابستانی، بستنی، مربا، سالاد میوه با طراوت، کمپوت ها و نوشیدنی ها (مثلا اسموتی های توت فرنگی-هلو) استفاده می شود.

هلو حتی در غذاهای مقوی، سس های تند و سالادهای سبک نیز مفید است.

دستور تهیه: سالاد هلو و گوجه فرنگی تابستانی

به خصوص زمانی که آفتاب داغ از آسمان می تابد، حتما باید از معده و روده خود محافظت کنید و مواد حیاتی و مایع کافی را به بدن خود برسانید. غذاهای سبک مانند این برای تناسب اندام و سالم بودن برای لذت بردن از بهترین فصل سال ایده آل هستند.

مواد لازم برای 4 نفر):

• 4 عدد هلو
• گوجه فرنگی 4
• ½ پیاز
• 1 دسته آروگولا
• 2 قاشق غذاخوری سرکه
• 1 قاشق چایخوری عسل
• 1 قاشق چایخوری خردل
• روغن زیتون 4 قاشق غذا خوری
• 2 برگ ریحان
• نمک و فلفل

آمادگی:

1. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های ریز خرد کنید.
2. هلو، گوجه فرنگی و آرگولا را کاملا بشویید.
3. هلو و گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید.
4. مواد را در یک کاسه خوب مخلوط کنید.
5. سرکه، روغن، عسل، خردل، نمک و فلفل را با همزن بزنید تا یک سس غنی به دست آید.
6. سس را روی سالاد بریزید، خوب مخلوط کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند.
7. قبل از سرو، روی برگ های ریحان خرد شده بپاشید.

نکته: می توانید هلو را هم پوست بگیرید. این که چگونه کار می کند و چه معایبی دارد، در ادامه خواهید آموخت.

طرز تهیه هلو

برای جدا کردن سنگ هلو کافی است هلو را از وسط نصف کنید و دو نیمه هلو را روی هم بچرخانید. با این حال، این تنها در صورتی کار می کند که هلو کاملا رسیده باشد.

اگر قرار است هلو فوراً مصرف نشود، مثلاً ب. اگر در حال تهیه سالاد میوه هستید، منطقی است که تفاله آن را با کمی آب لیمو بپاشید. به این ترتیب می توانید از قهوه ای شدن گوشت جلوگیری کنید.

در برخی از غذاها، به عنوان مثال B. در مربا، پوست خزدار هلو گاهی اوقات آزاردهنده تلقی می شود و بنابراین از بین می رود. هلوهای رسیده معمولاً پوست کندن آنها بسیار راحت تر است.

هلوها را بشویید و با یک چاقوی تیز یک ضربدر کوچک روی ته آن بزنید. هلوها را در قابلمه ای با آب داغ در حال جوش بریزید و حداکثر 40 ثانیه بلانچ کنید وگرنه حالت خمیری به خود می گیرد.

سپس با استفاده از ملاقه، میوه ها را حدود 1 دقیقه در آب یخ قرار دهید. حالا می توانید کاسه را از گوشه های ایجاد شده در اثر خراش گرفتن بگیرید. اگر به آرامی و یکنواخت بکشید، می توانید به راحتی پوست را بدون آسیب رساندن به گوشت جدا کنید.

البته به خاطر داشته باشید که پوست تمام مواد مفید موجود در آن (مانند آنتوسیانین) را نیز از بین می برد.

حتما هلو ارگانیک بخرید

اگر دوست دارید پوست هلو بخورید، حتما باید در هنگام خرید به کیفیت ارگانیک توجه کنید. متأسفانه هلو از آن دسته میوه هایی است که اغلب به آلاینده ها آلوده می شود.

کارمندان Greenpeace هلو و شلیل را از فرانسه، ایتالیا، یونان و اسپانیا در سوپرمارکت های سراسر آلمان خریداری کردند و آنها را در یک آزمایشگاه ویژه بررسی کردند.

نتیجه ویرانگر بود: تنها یکی از 32 نمونه بدون بقایای اسپری بود. 22 درصد از نمونه‌های میوه مورد آزمایش به عنوان ضعیف طبقه‌بندی شدند و به دلیل محتوای بالای آفت‌کش‌ها یا کوکتل‌های سمی موجود در آنها توصیه نمی‌شود. در مجموع 23 آفت کش مختلف، از جمله مواد سرطان زا و نوروتوکسین های خطرناک (مانند کارباریل) شناسایی شدند.

هنگام نگهداری هلو باید به چه نکاتی توجه کنید

هلو به دلیل محتوای بالای آب خود به فشار بسیار حساس است. به همین دلیل هرگز نباید هلوهای خود را روی هم قرار دهید، بلکه همیشه در کنار هم قرار دهید تا به هم برخورد نکنند.

اگر خوش شانس باشید، هلوهای نارس می توانند در دمای اتاق به رسیدن خود ادامه دهند. برای انجام این کار، آنها را در یک مکان تاریک و گرم اتاق، به عنوان مثال B. در یک جعبه نگهداری کنید. با این حال، میوه ها را دو بار در روز چک کنید زیرا به کپک یا پوسیدگی بسیار حساس هستند.

هلو اغلب قبل از رسیدن کامل شروع به کپک زدن می کند. بنابراین، اگر ترجیح می دهید هلوهای رسیده بخورید، بهتر است فورا میوه رسیده را خریداری کنید. میوه های رسیده را می توان تا پنج روز در محفظه سبزیجات یخچال نگهداری کرد. اما باز هم باید آنها را مرتب بررسی کنید.

با فشار دادن آرام هلو می توانید میزان رسیده بودن هلو را با انگشت خود تشخیص دهید. اگر هلو به اندازه سنگ سفت باشد نارس است اما اگر پوستش شکافته شود خیلی رسیده است و همچنان می توان از آن استفاده کرد مثلاً ب برای درست کردن چاتنی.

از نظر بهداشتی، بهتر است هلو را در اسرع وقت پس از برداشت میل کنید، زیرا در صورت نگهداری و فرآوری طولانی مدت، اجزای ارزشمند آن از بین می روند.