گلابی: شیرین و هنوز سالم

گلابی یک وسوسه شیرین است و هم دسرها و هم غذاهای خوش طعم را برجسته می کند. علیرغم محتوای قند نسبتاً بالا، گلابی می تواند برای دیابت مفید باشد و به سلامت روده، معده و پوست کمک کند.

گلابی را با سیب مقایسه نکنید

عامه مردم می گویند که نباید سیب را با گلابی مقایسه کرد. و با این حال این دو میوه وجه اشتراک دارند. هر دوی این گیاهان از خانواده گل رز هستند. آنها روی درختان رشد می کنند، در سایه های یکسان می درخشند - از زرد کم رنگ تا سبز تا قرمز آتشین، می توانند با پوست خورده شوند و برخی گلابی ها حتی مانند سیب گرد هستند.

با این حال، به طور کلی، بین گلابی های بطری دراز، گلابی های دارویی با شکل نامنظم و گلابی های ترنج گرد تمایز قائل می شود.

اگر یکی از این دو میوه را گاز بزنید، بلافاصله متوجه می شوید که با چه چیزی سر و کار دارید. زیرا گلابی عطر ریزتری دارد و به دلیل اسیدیته کمتر طعم شیرین تری دارد. علاوه بر این، پالپ آنها قوام کاملاً متفاوتی دارد. این به این دلیل است که سلول های سنگی در گوشت گلابی توزیع شده اند، در حالی که این سلول ها فقط در هسته سیب هستند.

انواع و اقسام گلابی بسیار زیاد است

حدود 28 گونه گلابی و بیش از 5,000 گونه وجود دارد.

منشا گلابی

گلابی از میوه های باستانی است که از دوران ماقبل تاریخ خورده می شده است. طبق مطالعات انجام شده در دانشگاه کشاورزی نانجینگ، گلابی در اصل از جنوب غربی چین آمده و از آنجا به آسیای مرکزی و غربی و در نهایت به اروپا راه یافته است.

از آنجایی که کشت در آسیا و اروپا کاملاً مستقل از یکدیگر انجام می شد، بین گلابی آسیایی و اروپایی تمایز قائل شد. گلابی کشت شده ما (Pyrus communis L.) از گونه های مختلف وحشی در اوایل عصر حجر سرچشمه گرفته است.

گلابی وحشی - که به گلابی چوبی نیز معروف است - هنوز در جنگل های کوهستانی و آبرفتی از غرب اروپا تا قفقاز یافت می شود.

گلابی ناشی: گلابی آسیایی

گلابی ناشی کروی است و شبیه سیب است. به گلابی چینی یا ژاپنی نیز معروف است و یکی از گلابی های آسیایی است. این به هیچ وجه از انواع گلابی کشت شده ما نیست، بلکه یک نوع گلابی مستقل است.

ناشی که در اصل از چین است، اکنون در سراسر آسیای شرقی گسترده شده است. تنها در ژاپن بیش از 1,200 گونه وجود دارد. اتفاقاً کلمه ژاپنی "ناشی" به معنای "گلابی" نیست. چند سالی است که گلابی ناشی در کشورهای اروپایی مانند آلمان و ایتالیا نیز کشت می شود.

افسانه ها و افسانه ها در مورد گلابی

در چین باستان، درخت گلابی نماد زندگی ابدی بود و یونانیان باستان درخت فرقه را در اسطوره ها به عنوان هدیه ای از خدایان جاودانه می کردند. از سوی دیگر، رومیان باستان به شدت درگیر پرورش نژاد بودند. برای مثال، محقق پلینی بزرگ، قبلاً به 38 نوع گلابی اشاره کرده است.

در قرون وسطی، درخت گلابی در باغ های صومعه میهمان خوش آمدید بود و اشراف از میوه های نجیب لذت می بردند. همچنین به عنوان یک پیشگوی عشق عمل کرد: در حالی که مردان جوان با درخت سیب مشورت می کردند، دختران جوان از درخت گلابی مشاوره می گرفتند. عصر باروک عصر طلایی برای گلابی های کشت شده، به ویژه در فرانسه بود: صدها گونه جدید پدیدار شد.

در مقایسه با گلابی های کشت شده، درختان گلابی وحشی برای مدت طولانی با دوسویه نگاه می شدند. آنها محل سکونت اژدها، شیاطین و جادوگران محسوب می شدند، اما گیاهان دارویی نیز به شمار می رفتند. به عنوان مثال از چای شکوفه گلابی برای درمان التهاب کلیه ها و از عسل گلابی برای درمان سردرد استفاده می شد. از طرف دیگر آب گلابی به عنوان درمانی برای سم زدایی بدن عمل می کند.

گلابی سفره، گلابی پخت و پز و گلابی سیب زمینی

بسته به کاربرد آنها، انواع گلابی به سه گروه تقسیم می شوند:

• گلابی های سفره ای به گلابی های سفره ای، گلابی کره ای یا گلابی نجیب نیز معروف هستند، زیرا بوی شدیدی دارند حتی در حالت خام و طعم فوق العاده ای شیرین دارند. به آن گلابی کره ای می گویند زیرا گوشتی بسیار آبدار و نرم دارد. از گلابی های رومیزی در آشپزخانه نیز استفاده می شود و از آن برای تهیه براندی میوه و لیکور استفاده می شود. انواع شناخته شده شامل B. the Williams Christ و Alexander Lucas هستند.
• گلابی پخت و پز عمدتاً شامل انواع قدیمی مانند گلابی Gieser-Wildeman است که برخی از آنها پیشروان گلابی های رومیزی امروزی هستند. آنها برای خوردن خام مناسب نیستند زیرا نه شیرین و نه آبدار هستند و حتی در زمان رسیدن نیز بسیار سفت هستند. با این حال، اگر گلابی های تند پخته شده آب پز یا پخته شوند، طعم فوق العاده ای دارند. گلابی پخته شده بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای سنتی آلمان شمالی است.
• از طرف دیگر، گلابی سیب، تلاقی گلابی وحشی و گلابی خوراکی است. میوه‌های ترش طعم خام خوبی ندارند، اما برای تهیه شراب‌ها و شراب‌های میوه‌ای ایده‌آل هستند. گلابی سیدر اغلب در باغ های چمنزار کشت می شود. در حالی که درختان گلابی پیوندی به طور متوسط ​​70 سال عمر می کنند، درخت گلابی سیب می تواند به 200 سال نیز برسد. گونه های قدیمی شامل B. the Gelbmöstler و Weinbirne اتریش بالایی هستند.

مواد مغذی موجود در گلابی

گلابی چربی و پروتئین کمی دارد، اما کربوهیدرات بالایی دارد و قند متوسطی دارد. در هر 100 گرم گلابی تازه حاوی:

کالری گلابی

از نظر محتوای کالری، گلابی و سیب در یک سطح هستند. هر دو میوه در هر 52 گرم میوه 100 کیلو کالری (کیلو کالری) دارند.

ویتامین های موجود در گلابی

در مقایسه با انواع دیگر میوه ها، گلابی قطعا جزو بمب های ویتامینی نیست. اگر یک گلابی بزرگ یا دو گلابی کوچکتر با وزن کل 200 گرم بخورید، می توانید حدود 10 درصد از نیاز روزانه ویتامین C را پوشش دهید. با همین مقدار پرتقال تقریبا 100 درصد می شود.

مقدار درصد نشان می دهد که چند درصد از 100 گرم گلابی تازه می تواند نیاز روزانه ویتامین مربوطه را پوشش دهد.

مواد معدنی موجود در گلابی

محتوای معدنی گلابی دقیقاً نفس گیر نیست، فقط محتوای مس کمی خودنمایی می کند. یک گلابی با وزن 200 گرم به شما کمک می کند 14.5 درصد از نیاز روزانه به مس خود را پوشش دهید. عنصر کمیاب برای تشکیل بافت همبند، خون و عملکرد سیستم عصبی مهم است.

مقدار درصد نشان می دهد که 100 گرم گلابی تازه می تواند نیاز روزانه به ماده معدنی مربوطه را پوشش دهد.

بار گلیسمی گلابی

100 گرم گلابی دارای بار گلیسمی پایین (GL) 4.7 است (مقادیر زیر 10 کم در نظر گرفته می شود). بنابراین میوه ها تنها تأثیر جزئی بر سطح قند خون و ترشح انسولین دارند.

در مقایسه، بار گلیسمی 100 گرم نان سفید، برای مثال، 38.8 است. این به وضوح نشان می دهد که چرا می توانید از آن به عنوان یک میان وعده به جای B استفاده کنید. یک رول می تواند یک تکه میوه را بهتر بخورد.

گلابی در رژیم کم کربوهیدرات و کتوژنیک

با رژیم های کم کربوهیدرات و کتوژنیک، مصرف کربوهیدرات کاهش می یابد. تفاوت این دو نوع تغذیه در این است که با رژیم کم کربوهیدرات باید روزانه بین 50 تا 130 گرم کربوهیدرات مصرف کرد و با رژیم کتوژنیک حداکثر 50 یا فقط 30 گرم.

اگر 100 گرم گلابی در حال حاضر 15 گرم کربوهیدرات را تامین می کند، می توانید خودتان محاسبه کنید که نمی توانید تعداد زیادی گلابی را با رژیم کم کربوهیدرات بخورید، و در حالت ایده آل اصلاً با رژیم کتوژنیک نمی توانید گلابی بخورید.

گلابی سالم است

اگرچه گلابی دارای ویتامین ها و مواد معدنی خاصی نیست، اما میوه ای بسیار سالم به حساب می آید. حاوی مقدار زیادی مواد گیاهی ثانویه است که از جهات مختلف بر سلامتی تأثیر مثبت دارد. طبق یک مطالعه در سال 2019، این موارد عبارتند از:

• ترکیبات فنلی مانند B. ضد دیابت و کاهش فشار خون اسید کلروژنیک
• تری ترپنوئیدها مانند B. اسید اورسولیک ضد التهاب و ضد سرطان

مروری در دانشگاه مینه‌سوتا تهیه شد که شامل تمام مقالات گلابی دارویی منتشر شده در پایگاه‌های اطلاعاتی PubMed و Agricola از سال 1970 تا 2015 می‌شود. مشخص شد که گلابی برای مدت طولانی فرزند ناتنی تحقیقات بوده است. اغلب به سادگی با سیب مخلوط می شد زیرا این دو میوه از نظر ترکیب مواد کاملاً مشابه هستند.

با این وجود، واضح است که گلابی حاوی بسیاری از مواد شیمیایی گیاهی است که اثر آنتی اکسیدانی قوی دارند. همچنین نشانه های اولیه وجود دارد که گلابی از زخم های گوارشی محافظت می کند و متابولیسم چربی را تقویت می کند.

بهتر است گلابی را پوست نگیرید

همانطور که در مورد سیب صدق می کند، بسیاری از مردم ترجیح می دهند گلابی را پوست کند و فقط گوشت آبدار آن را بخورند. در حالی که هیچ بحثی در مورد طعم وجود ندارد، نمی توان پیامدهای سلامتی آن را انکار کرد. در سال 2017، محققان فرانسوی پوست و گوشت 19 نوع گلابی را تجزیه و تحلیل کردند.

محتوای مواد ثانویه گیاهی (ترکیبات فنلی) در هر کیلوگرم گلابی بین 0.1 تا 8.6 گرم در گوشت و بین 1.6 تا 40.4 گرم در پوست متغیر بود. بنابراین، پوست کندن گلابی توصیه نمی شود، زیرا پوست آن منبع بهتری از مواد شیمیایی گیاهی نسبت به پالپ آن است.

این رقم گلابی بهترین است

همانطور که مطالعه قبلی نشان داد، محتوای فیتوکمیکال ها در پوست و گوشت گلابی به تنوع آن بستگی دارد. از میان 19 رقم گلابی مورد بررسی، 8 گلابی رومیزی از تونس، 8 گلابی رومیزی اروپایی و 3 گلابی سیب‌زمینی فرانسوی بود.

در رقم Plant De Blanc، ثانویه ترین مواد گیاهی در پالپ یافت شد، در حالی که رقم آربی چیهب از نظر پوست برنده شد. علاوه بر این، گونه‌های گلابی فرانسوی و تونسی محتوای بالاتری از پروسیانیدین‌های الیگومریک (OPC) داشتند.

OPC می تواند به عنوان مثال اثرات مثبت ویتامین A، ویتامین C و ویتامین E را افزایش دهد و در بیماری های قلبی عروقی و سرطان مفید باشد. البته در بیشتر مواقع نمی توانید مواد تشکیل دهنده گلابی را ببینید. بنابراین نه تنها از نظر طعم و مزه سودمند است که در هنگام انتخاب تنوع، تنوع غالب شود.

به همین دلیل است که برخی از گلابی ها قرمز هستند

گلابی هایی مانند Rote Williams Christ و Schweizer Wasserbirne پوست قرمز دارند. در این صورت می توان مواد گیاهی ثانویه را از روی رنگ آنها تشخیص داد. اینها آنتوسیانین هستند. رنگ‌های قرمز، بنفش یا آبی به گروه ترکیبات فنلی - به‌طور دقیق‌تر فلاونوئیدها - تعلق دارند و با اثر آنتی‌اکسیدانی قوی خود مشخص می‌شوند.

مطالعه ای در دانشگاه آنگلیا شرقی با 2,375 نفر، میزان تأثیر فلاونوئیدهای مختلف بر التهاب را بررسی کرد. آنتوسیانین ها بهترین عملکرد را داشتند. محققان به این نتیجه رسیدند که مصرف منظم گلابی، سیب، توت فرنگی و انگور قرمز تاثیر مثبتی بر سطح التهاب دارد و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش می دهد.

گلابی برای دیابت نوع 2

این میوه مدت هاست که برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 منع شده است زیرا حاوی قند است. اما شما باید هر روز کیلویی گلابی بخورید تا تاثیر منفی داشته باشد. علاوه بر این، گلابی متعلق به آن دسته از میوه هایی با محتوای قند بسیار بالا مانند موز رسیده B. نیست و بنابراین منبع غذایی بسیار خوبی برای بیماران دیابتی است.

زیرا گلابی کالری کمی دارد، بار گلیسمی پایینی دارد و حاوی فیبر ارزشمند و بسیاری از مواد فعال زیستی است. علاوه بر این، قند موجود در گلابی عمدتاً از فروکتوز تشکیل شده است و حاوی گلوکز کمی است، بنابراین سطح قند خون هنگام خوردن فقط کمی افزایش می یابد. بر خلاف فروکتوز طبیعی موجود در میوه (قند میوه)، فروکتوز تولید شده به صورت صنعتی (یکی از اجزای نوشابه ها و کنسروهای متعدد) بسیار ناسالم است.

گلابی از دیابت نوع 2 محافظت می کند

مطالعات در حال افزایش است که نشان می دهد میوه حتی می تواند از دیابت نوع 2 محافظت کند. محققان دانشگاه ژجیانگ نشان داده اند که مصرف منظم گلابی و سیب می تواند خطر ابتلا به دیابت را تا 18 درصد کاهش دهد. فقط یک گلابی در هفته این خطر را تا 3 درصد کاهش می دهد.

علاوه بر این، یک مطالعه اپیدمیولوژیک با 24,808 فرد آزمایش کننده موارد زیر را نشان داد: افرادی که به طور منظم گلابی می خورند نسبت به افرادی که این میوه را رد می کنند احتمال اضافه وزن بسیار کمتری دارند. گلابی همچنین برای پیشگیری از بیماری هایی مانند دیابت که می تواند ناشی از اضافه وزن باشد، استفاده می شود.

اما به گفته محققان دانشگاه ماساچوست، حتی افرادی که قبلاً دیابت دارند نیز می توانند از گلابی بهره ببرند. طبق یک مطالعه، این میوه می تواند کنترل دیابت در مراحل اولیه را بسیار آسان تر کند و دوز داروهای دیابت را کاهش دهد.

گلابی برای معده و روده

هضم گلابی راحت تر از سیب است زیرا حاوی اسید کمتری است. به ویژه افرادی که معده حساس دارند می توانند از آن بهره مند شوند. علاوه بر این، مطالعه دانشگاه ماساچوست نشان داد که آب گلابی تخمیر شده باکتری هلیکوباکتر پیلوری را مهار می کند که می تواند منجر به گاستریت، زخم معده و اثنی عشر و سرطان معده شود.

گلابی معمولاً تأثیر بسیار مثبتی بر سلامت روده دارد زیرا حاوی فیبر غذایی با ارزش است. گلابی می تواند به درمان یبوست کمک کند زیرا اثر ملین ملایمی دارد. به گفته محققان، این فقط فیبر نیست که مسئول این امر است، بلکه محتوای بالای فروکتوز نیز باعث این امر می شود.

گلابی در عدم تحمل فروکتوز

با این حال، کسانی که از عدم تحمل فروکتوز رنج می برند، معمولا گلابی را به دلیل محتوای فروکتوز بالای آن نمی توانند تحمل کنند. علاوه بر این، گلابی به سختی حاوی گلوکز است، بنابراین نسبت فروکتوز به گلوکز بسیار نامتعادل است. این تحمل را بیشتر بدتر می کند.

گلابی برای عدم تحمل هیستامین

اگرچه گلابی حاوی هیستامین نیست، اما فقط در موارد عدم تحمل هیستامین به میزان متوسطی تحمل می شود. این به دلیل این واقعیت است که میوه ها حاوی مواد هیستامین مانند هستند که می توانند به طور مستقیم یا با جلوگیری از تخریب هیستامین علائم ایجاد کنند.

علاوه بر این، گلابی به اصطلاح آزاد کننده هیستامین است. این بدان معنی است که آنها به طور غیر اختصاصی هیستامین را در بدن آزاد می کنند. با این حال، علائم معمولاً جزئی هستند. حداقل مصرف گهگاهی مقادیر کم اغلب قابل تحمل است.

گلابی از سنگ های ادراری محافظت می کند

سنگ های ادراری می توانند دلایل مختلفی داشته باشند. اینها شامل به عنوان مثال B. التهاب کلیه ها یا مجاری ادراری و دیابت است. به گفته محققان دانشگاه فرارا، با تغییر رژیم غذایی می توان از تشکیل سنگ های ادراری جلوگیری کرد یا حداقل کاهش داد.

سیترات ها از جمله مهم ترین موادی هستند که با سنگ های ادراری حاوی کلسیم مقابله می کنند. از یک طرف گلابی حاوی بسیاری از مواد گیاهی ثانویه آنتی اکسیدانی و از طرف دیگر مقدار قابل توجهی اسید مالیک، پیش ساز سیترات ها، دارد.

بنابراین دانشمندان خوردن گلابی را برای جلوگیری از تشکیل سنگ های ادراری یا جلوگیری از تشکیل سنگ های جدید توصیه می کنند. این بیماری در 50 درصد از همه افراد مبتلا عود می کند. علاوه بر این باید مصرف گوشت و نمک را کاهش داد.

گلابی باعث افزایش عملکرد در ورزش می شود

این دیگر بر کسی پوشیده نیست که موز می تواند عملکرد را در ورزش بهبود بخشد. محققان آمریکایی بررسی کرده اند که آیا گلابی نیز این پتانسیل را دارد یا خیر. 20 ورزشکار مرد در این مطالعه شرکت کردند.

هر یک از سوژه ها مسافت 75 کیلومتری را در سه روز مختلف رکاب زدند. آنها قبل از تمرین یا فقط آب مصرف می کردند، موز و آب، یا گلابی و آب. در نتیجه، مشخص شد که عملکرد را می توان با مصرف موز و گلابی افزایش داد. علاوه بر این، مرحله بازسازی پس از تمرین بهبود یافته است.

رئیس این مطالعه، دکتر دیوید نیمن از این واقعیت انتقاد کرد که بسیاری از ورزشکاران فقط قبل از تمرین و قبل از مسابقات آب می نوشند. زیرا عملکرد را می توان با کمک فروکتوز طبیعی و مواد زیست فعال بهینه کرد.

گلابی در برابر پیری

گلابی از دیرباز نماد جوانی ابدی بوده است. محققان چینی در سال 2018 به این افسانه پی بردند. آنها 13 ماده تشکیل دهنده گلابی را از نزدیک بررسی کردند. به ویژه، ماده گیاهی ثانویه کورستین اثر فوق العاده قوی در برابر رادیکال های آزاد نشان داد. دانشمندان به این نتیجه رسیدند که گلابی ممکن است در پیشگیری از بیماری های مرتبط با افزایش سن مفید باشد.

یک مطالعه در سال 2019 که در دانشگاه اسلامیه باهاوالپور در پاکستان انجام شد، بررسی کرد که آیا ژل حاوی 5 درصد عصاره گلابی می تواند پوست را جوان کند یا خیر. 13 نفر از ژل گلابی یا دارونما به مدت 3 ماه استفاده کردند. بررسی شد که چگونه درمان‌ها بر قرمزی، ملانین، رطوبت، سبوم و خاصیت ارتجاعی پوست تأثیر می‌گذارند. برخلاف دارونما، ژل گلابی توانست در هر ناحیه امتیاز کسب کند.

خشک کردن گلابی

گلابی خشک یک خوراکی وسوسه انگیز است. می توانید از آبگیر استفاده کنید یا میوه را در فر خشک کنید. به صورت زیر عمل کنید:

• گلابی ها را به صورت حلقه ها یا برش های ضخیم برش دهید و در آب لیمو (1 لیمو در ½ لیتر آب) فرو کنید.
• روی یک قفسه را با کاغذ روغنی بپوشانید و تکه های گلابی را کنار هم روی آن قرار دهید.
• میوه ها را در فر با دمای 40 درجه سانتی گراد و با درب فر کمی باز به مدت 30 دقیقه قرار دهید.
• سپس دما به 70 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. خشک شدن در هوای در حال گردش حدود 6 ساعت طول می کشد. با حرارت بالا و پایین باید حدود 12 ساعت حساب کنید و درب فر باید شکاف باز کند.
• برش های میوه را چند بار بچرخانید تا به طور یکنواخت خشک شوند.
• برش های گلابی خشک می شوند تا چرمی و انعطاف پذیر شوند اما دیگر مرطوب نمی شوند. اگر آنها را بین دو انگشت فشار دهید، دیگر نباید آب آن بیرون بیاید.
• قبل از اینکه گلابی های خشک شده را در کیسه های فریزر دربسته بسته بندی کنید یا آنها را در شیشه های پیچ دار پر کنید، بگذارید کاملا خنک شوند. ماندگاری 1 سال است.