نخود فرنگی

نخود سبز یکی از قدیمی ترین و مهم ترین گیاهان کشت شده در تاریخ بشر است: این گیاه مفید حدود 10,000 سال است که کشت، برداشت و خورده شده است. امروزه انواع مختلفی از حبوبات غنی از پروتئین، از مغز گرفته تا نخود فرنگی وجود دارد.

نکاتی که باید در مورد نخودفرنگی بدانید

نخود فرنگی که در اصل از آسیای صغیر است، اکنون در سراسر جهان یافت می شود. غلاف های سبز نیز در مزارع آلمان رشد می کنند. با این حال، بزرگترین تولیدکنندگان جهان در آسیا هستند: با بیش از 12 میلیون تن در سال، جمهوری خلق چین در رتبه اول قرار دارد و پس از آن هند با بیش از 5 میلیون تن در رتبه بعدی قرار دارد.

از آنجایی که حبوبات سبز در خارج از خانه در این کشور رشد می کنند، زمان برداشت اصلی در ماه های تابستان است: نخود آلمانی را می توان بین ژوئن و آگوست برداشت کرد. با این حال، غلاف های تازه در تمام طول سال در دسترس هستند زیرا سبزیجات در تمام طول سال از کشورهای جنوبی وارد می شوند. نخود فرنگی به صورت منجمد و کنسرو شده نیز موجود است.

چه نخود چروک شده لطیف، چه نخود آردی خرد شده یا نخود فرنگی ترد که می توان با غلاف آنها خورد: نخودفرنگی به عنوان یک سبزی حتی برای کودکان بسیار محبوب است.

نکات خرید، نگهداری و پخت نخود فرنگی

غلاف نخود تازه هنگام خرید باید براق، سبز پررنگ و ترد باشد. از آنجایی که طعم خود را به سرعت از دست می دهند و ماندگاری زیادی ندارند، مصرف فوری آن توصیه می شود. با کمی ترفند، مدت زمان ماندگاری را می توان کمی افزایش داد: اگر غلاف های تازه را در یک پارچه مرطوب بپیچید، می توان آنها را تا سه روز در محفظه سبزیجات یخچال نگهداری کرد. با این حال، این امر در مورد دانه هایی که قبلاً پوست کنده شده اند صدق نمی کند، زیرا بدون پوسته محافظ آنها به سرعت طعم آرد می دهند. بنابراین، نخود فرنگی باید بلافاصله پس از پوسته ریزی پردازش شود. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید آن‌ها را در آب نمک بلانچ کنید، سرد کنید و منجمد کنید. ساده ترین راه این است که نخود فرنگی شل و منجمد بخرید.

وقتی صحبت از آماده‌سازی می‌شود، به سختی محدودیتی برای خلاقیت وجود دارد، زیرا نخود فرنگی در سوپ‌ها به اندازه پستو با پاستا طعم خوبی دارد. چه به صورت خام از غلاف خورده شود، چه به عنوان سبزی بخارپز شده، در ریزوتو برشته شده، پخته شده در کاسرول یا آب پز شده به عنوان خورش نخودی دلچسب: دستور العمل های نخود فرنگی مناسب برای هر موقعیت و سلیقه ای وجود دارد.

حتی سالادها نیز از گلوله های سبز رنگ و طعم بیشتری می گیرند. این نه تنها در مورد سالاد ماکارونی کلاسیک، بلکه در مورد سایر دستور العمل های سالاد مانند سالاد خیار ترد و نخود نیز صدق می کند.