پیده، نان تخت ترکی

آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید. در وسط آن یک چاه درست کنید و مایه خمیر را در آن خرد کنید و روی آن شکر بپاشید و مقداری آب ولرم به آن اضافه کنید. همه چیز را به یک پالپ مخلوط کنید (فرقی نمی کند که آرد را از لبه اضافه کنید). روی کاسه را بپوشانید و بگذارید همه چیز حدودا استراحت کند. 15 دقیقه. قبل از خمیر باید حداقل دو برابر شده باشد.

سپس 1 تخم مرغ کامل و از دومی فقط سفیده تخم مرغ (زرده تخم مرغ را برای برس زدن نگه می دارند) به خمیر قبل اضافه کنید. به همین ترتیب نمک، کره ذوب شده و روغن زیتون. حالا همه چیز مخلوط می شود - با دقت آب ولرم باقی مانده را اضافه می کنیم - و سپس به شدت ورز می دهیم. بلافاصله تمام آب را در آن نریزید، همچنین ممکن است به کل 2/1 لیتر نیاز نداشته باشید. همیشه چیزی به بافت آرد بستگی دارد. خمیر باید نرم و کشدار باشد و به انگشتان و سطح آن نچسبد. ممکن است لازم باشد هر از چند گاهی در حین ورز دادن دستان خود را با آرد پاشی کنید.

اگر خمیر به قوام توضیح داده شده داشت، دوباره داخل کاسه برمی‌گردد و باید به مدت 60 دقیقه با پوشش استراحت کند. باید حداقل دوباره دو برابر می شد.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.

وقتی زمان تمام شد خمیر را از ظرف خارج کرده و به 3 قسمت تقسیم کنید. «جمعیت» فوق به 3 قرص نان به قطر 26 سانتی متر اشاره دارد.

هر قسمت را در سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید، آنها را از هم جدا کنید و فشار دهید تا نان مسطح تقریباً به دست آید. ضخامت 1-1.2 سانتی متر سپس با انگشت سبابه و وسط سوراخ های عمیقی را روی کل سطح فشار دهید، روی سطح را با برس زرده تخم مرغ بزنید (در صورت تمایل کمی روغن زیتون به زرده تخم مرغ اضافه کنید) و همه چیز را به طور یکنواخت با دانه های کنجد سیاه و سفید بپاشید.

حالا به مدت 15 دقیقه روی ریل وسط فر قرار دهید. اگر قهوه ای طلایی شد فورا آن را بردارید. بسته به فر 2 تا 3 دقیقه بیشتر طول می کشد.

فصل باربیکیو می تواند فرا برسد ..............