راگوی کبوتر با کرم کاپلتی و لوبیا سفید

لوبیا سفید خشک را به مدت 12 ساعت در آب بگذارید. سیر را در روغن بخارپز کنید، کرفس، لوبیا سفید را با آب اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و 2- ساعت بپزید. سپس مخلوط کنید.

آرد و سایر مواد را به صورت خمیر یکدست در بیاورید. ترجیحا با قلاب خمیر.

2 کبوتر را از استخوان ها آزاد کنید. برای ایجاد علاقه، استخوان ها را ذخیره کنید. گوشت کبوترها را از چرخ گوشت بریزید. پیاز، کرفس و هویج را به قطعات کوچک خرد کنید. گوشت را با پیاز، کرفس و هویج در تابه تفت دهید. ماس را در مخلوط کن بریزید، پارمزان، فلفل، نمک و آرد سوخاری را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

با راگوی کبوتر و خمیر کپلتی کپلتی درست کنید. کاپلتی ها را در آب نمک بجوشانید.

اجازه دهید استخوان های کبوتر در فر قهوه ای شود، آن را خارج کرده و با سبزیجات سوپ بجوشانید. سپس مایه را صاف کرده و به 1/3 کاهش دهید.

کرم لوبیا را در مرکز بشقاب قرار دهید. اگر دوست دارید کاپلتی را روی بشقاب تزئین کنید. سهام را نیز اضافه کنید. پارمزان و ترافل سیاه رنده شده را در بشقاب بمالید. از آشپزی لذت ببرید