فیله شاه ماهی با پوره کرفس، سیب زمینی سرخ شده و سس ترب شوید

کرفس و سیب زمینی را آب پز کنید و با نمک و فلفل و جوز هندی مزه دار کنید. خامه را به آرامی داخل آن بریزید و همه چیز را با هم له کنید تا غلظت دلخواه به دست آید.

خمیر پفکی را رول کرده و از طول به شش نوار هم اندازه ببرید. روی نوارها را یکی پس از دیگری با سیب زمینی های نازک برش داده شده بپوشانید (نصف آن باید به لبه خمیر پفکی نگاه کند) یک نوار بیکن و پیاز را که به صورت نوارهای باریک برش داده اید روی آن قرار دهید. لبه پایینی خمیر پفکی را تا کنید و از لبه باریک آن را مانند گل بغلتانید. رز سیب زمینی تفت داده شده را در قالب مافین چرب شده قرار دهید.

کره را آب کرده، آرد را در آن بریزید تا عرق کنید و آب ماهی را روی آن بریزید. به شدت هم بزنید تا قوام مورد نظر به دست آید. سس را با خامه صاف کنید و با نمک، فلفل، شوید و ترب از لیوان مزه دار کنید.

شاه ماهی را به قطعات برش دهید، آن را با نان ماهی نان کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا پوست آن زرد طلایی شود. سپس در فر حدود 20 دقیقه با دمای 100 درجه (بسته به ضخامت فیله) بپزید. (دمای هسته باید حدود 65 درجه باشد)