آناناس با پوسته شکر و دارچین و بستنی وانیلی تاهیتی

غلاف وانیل را از طول برش دهید و با نوک چاقو تفاله وانیل را جدا کنید. سپس زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل در ظرفی مخلوط کنید تا یکدست شود. خامه را همراه با غلاف وانیل در قابلمه ای گرم کنید. مخلوط تخم مرغ و شکر را به تدریج در خامه (250 گرم) هم بزنید. اجازه دهید مخلوط در قابلمه کف کند و مدام هم بزنید تا کرم‌تر و سفت‌تر شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید، غلاف وانیل را بردارید و بگذارید همه چیز خنک شود (ترجیحا یک شب). صبح روز بعد بقیه خامه (200 گرم) را داخل مخلوط بریزید و سپس همه چیز را در بستنی ساز بریزید.

برای این کار، ژلاتین را به مدت 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید. حرارت تقریبا 100 میلی لیتر قهوه بریزید و ژلاتین فشرده شده را در آن حل کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و پودر قند را به مقدار دلخواه اضافه کنید. داخل iSi Gourmet Whip (کم پخش کن) بریزید، یک شارژر کرم را پیچ کنید و به شدت تکان دهید. برای چند ساعت سرد کنید.

پوست و ساقه آناناس را به طور تمیز جدا کنید. سپس روی یک سیخ بچسبانید. در حین کباب کردن (در دمای 350 درجه) بارها و بارها با کره و مخلوط شکر بمالید. وقتی بیرون کاراملی شد، آناناس تمام می شود.