کیک پسته، موس نوقا و کمپوت میوه پرتقالی با خاویار عسلی

برای کیک پسته با آسیاب کردن پسته به آرد متوسط ​​شروع می کنیم. کره را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید و بگذارید کمی قهوه ای شود. لیمو را با آب داغ بشویید و خشک کنید. پوست لیمو را ریز رنده کنید. بادام را با پسته و پودر قند و رنده پوست لیمو مخلوط کنید. تخم مرغ ها، کره ذوب شده و آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر را داخل قالب بریزید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس کیک را در فر (مرکز) با دمای 190 درجه (همرفت 170 درجه) به مدت 30 دقیقه بپزید.

برای موس نوقا، ژلاتین را در آب سرد فراوان خیس کنید. نوقا و کوورتور را خرد کرده و در حمام آب داغ ذوب کنید. زرده تخم مرغ و رم را با هم مخلوط کنید و روی حمام آب داغ بزنید تا غلیظ و کرم رنگ شود. مخلوط نوقا و کوورتور را روی حمام آب ریخته و ژلاتین را در مخلوط نوقا هم بزنید. اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه خنک شود و در این فاصله خامه را با همزن بزنید تا سفت شود. 1/3 را در مخلوط شکلات هم بزنید و بقیه را با دقت بریزید. داخل لیوان های دسر کوچک پر کنید. حداقل به مدت 4 ساعت (ترجیحاً در طول شب) در سرما قرار دهید.

برای کمپوت پرتقال و میوه شور، 3 پرتقال را پوست بگیرید. پرتقال ها را نصف کرده و نصف ها را فیله کنید. 1 قاشق چایخوری از پوست پرتقال ارگانیک را به خوبی مالش دهید. 125 میلی لیتر آب پرتقال را بگیرید. پشن فروت را نصف کرده و داخل آن را در یک پیمانه بریزید. مخلوط را برای مدت کوتاهی پوره کنید، از صافی رد کنید. پوره، آب و پوست پرتقال و شکر را به جوش بیاورید. نشاسته و کالوادوس را هم بزنید تا یکدست شود، در آب در حال جوش هم بزنید و دوباره بجوشانید و تفاله یک غلاف وانیل را اضافه کنید. مخلوط را از صافی روی برش های پرتقال بریزید و بگذارید کمپوت در یخچال خنک شود.

برای خاویار عسل، عسل و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید تا یک توده همگن حاصل شود. آگار آگار را به مخلوط سرد اضافه کنید و بگذارید بجوشد. اجازه دهید توده عسل-آب-آگار گرم شده به مدت 5 دقیقه خنک شود و سپس به آرامی با استفاده از پیپت آن را داخل روغن زیتون سرد بریزید. برای تشکیل کروی بهینه، شیشه باید حداقل 15 سانتی متر با روغن سرد پر شود. گلوله های شکل داده شده را بعد از 5 دقیقه از روغن خارج کرده و با آب گرم بشویید و در کنار سایر اجزای دسر پخش کنید.