بشقاب گوشت با سس ترب روی سبزیجات ریشه با سیب زمینی سرخ شده

ابتدا استخوان های مغز را تقریباً به جوش بیاورید. 5 لیتر آب، کف را جدا کرده و سپس دما را کم کنید. سپس سبزی سوپ پوست کنده و گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید حدود 2 ساعت با درب بسته بپزند (به آرامی در سطح کم بجوشانند).

حالا کلم قرمز را به صورت نازک در یک کاسه برش دهید. مارگارین را در قابلمه ذوب کنید و به تدریج کلم قرمز را اضافه کنید. همه چیز را در قابلمه بسته روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا کلم قرمز شفاف شود. هم زدن مکرر مهم است، زیرا کلم قرمز به راحتی می سوزد. در آخر با سرکه و شکر و نمک مزه دار کرده و آرد را اضافه کرده و به دم کشیدن ادامه دهید. قبل از سرو دوباره مزه دار کنید.

برای سیب زمینی سرخ شده، سیب زمینی ها را در قابلمه ای با حدود 1 لیتر آب بجوشانید.

بعد سس ترب را آماده کنید. برای این کار از Burn-in (roux) استفاده می شود. برای اجاق گاز، مارگارین را در قابلمه ذوب کرده، آرد را اضافه کرده و در حین هم زدن حرارت داده تا زرد روشن شود.

سپس مایه و خامه را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. سپس اجازه دهید به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم بدون درب بجوشد و هر از گاهی هم بزنید. در آخر ترب را با نمک، شکر و آبلیمو مخلوط کرده و میل کنید.

حالا اجازه دهید سبزیجات ریشه ای خرد شده در قسمتی از آب گوشت به مدت 20 دقیقه بجوشد.

بعد از سرد شدن سیب زمینی ها، پوست آن ها را گرفته و به ورقه های نازک برش می دهیم. برای تفت دادن، کره شفاف شده را در تابه گرم می کنیم و برش های سیب زمینی را برای مدت طولانی از یک طرف تفت می دهیم تا ترد شوند. مهم این است که آنها را دیر بچرخانید تا خوب و ترد شوند و متلاشی نشوند. در آخر سیب زمینی های سرخ شده را با نمک دریایی درشت مزه دار کنید.

گوشت بشقابی را که به صورت ورقه‌ای برش داده‌اید، روی سبزیجات ریشه‌ای قرار دهید، کمی آب گوشت بریزید و روی آن را با سس ترب بپاشید. با سیب زمینی سرخ شده و کلم قرمز سرو کنید. یک Zweigelt آبی منطبق ارائه شده است.