فیله گوشت گوساله پخته شده با روکش خردل-عسل-علوی با موسلین سیب زمینی

قسمت گوشت گوساله را با سبزیجات سوپ عرق کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را خوب تفت دهید، سپس با کمی شراب قرمز لعاب دهید، به محض اینکه همه چیز تبخیر شد، دوباره شراب قرمز اضافه کنید و این کار را 2 بار تکرار کنید تا همه چیز تبخیر شود. سپس با آب بپوشانید و به آرامی بجوشانید تا گوشت به خوبی خرد شود (تقریباً 4 ساعت - هر چه طولانی تر بهتر). سپس شیره را الک کنید و به جوشیدن ادامه دهید تا سس خوب و تیره شود. اگر آبغوره به خوبی پخته شده باشد، نیازی به ادویه یا کلاسور نیست.

فیله گوساله را از هر طرف با نمک و فلفل تفت دهید، سپس آن را در فویل بپیچید و دوباره آن را با فویل آلومینیومی بپیچید. درست قبل از سرو، آب را در قابلمه بجوشانید و حدود 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. سپس با برس خردل عسلی بمالید و در گیاهان بغلتانید.

سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند و با کره و شیر پوره کنید تا کرم رنگ شود. در صورت وجود تکه ها بهتر است از صافی عبور دهید. هویج ها را پوست بگیرید و در آب نمک آل دنته بپزید، سپس با کمی کره و وانیل در تابه تفت دهید.