گوشت خوک با سس سیب-شری / پوره سیب زمینی کرفس-سیب زمینی-شیرین

فر را با دمای 70 درجه گرم کنید. فیله ها را با نمک دودی بمالید، 3 قاشق غذاخوری روغن آلبا را به ماهیتابه اضافه کنید و فیله ها را حدود 10 دقیقه در قابلمه سرخ کنید. همه طرف ها باید قهوه ای ترد باشند. فیله ها را از قابلمه خارج کرده و در ظرفی که کمی چرب کرده اید در فر گرم شده قرار دهید و حدود 50 دقیقه با دمای 70 درجه بپزید و با دماسنج نظارت کنید. در دمای هسته 70 درجه، گوشت صورتی، آبدار و نرم می شود. فیله ها را بردارید، بگذارید کمی خنک شوند و به مدال برش دهید.

از دسته سرخ کردنی استفاده کنید که هنگام سرخ کردن گوشت ایجاد شده است. با 500 میلی‌لیتر شراب و سپس 300 میلی‌لیتر آب گوشت، لعاب‌زدایی کنید و به آرامی تا حدودی کاهش دهید. 200 میلی لیتر تا سس خامه ای به دست آید. این حدود 40-50 دقیقه طول می کشد. سپس با 200 میلی لیتر خامه پر کنید. با 6 قاشق غذاخوری شری سیب، نمک، فلفل و کمی شکر مزه دار کنید.

سیب زمینی ها، سیب زمینی شیرین و کرفس را پوست گرفته، به اندازه های مساوی برش دهید و در قابلمه ای با آب بجوشانید، نمک بزنید و روی حرارت ملایم به مدت تقریبی بپزید. 20 دقیقه.

تقریبا تمام آب سبزیجات را بریزید، کنار بگذارید و بگذارید سبزیجات برای مدت کوتاهی تبخیر شوند. سبزیجات را با کره، جوز هندی و آب لیموترش در پوره بریزید و ریز خرد کنید / صاف کنید. اگر در حین پوره کردن، پوره خیلی سفت شد، با آب پختی که کنار گذاشته اید، آن را به قوام دلخواه برسانید. به دلخواه با جوز هندی، نمک و فلفل مزه دار کنید.

لوبیاها را بشویید و نوک آن را ببرید. مرزه، سیر، فلفل خرد شده و نمک را به طور خلاصه با روغن تفت دهید. 1 لیتر آب بریزید، 5 دقیقه بجوشانید، الک کنید. بگذارید لوبیاها خنک شوند.

لوبیاها را در بسته های کوچک بسته بندی کنید و در گوشت تند بپیچید. کره را در تابه ای گرم کنید، لوبیاها را دوباره حدود 5 دقیقه بپزید و بچرخانید تا گوشت گاو از دو طرف ترد شود. گوشت، پوره، لوبیا و سس را در بشقاب از قبل گرم شده بچینید.