John Myers
فهرست
show
عناصر
برای برنج:
- آماده سازی را ببینید
برای ماریناد:
- 1 قاشق غذاخوری سس صدف (Saus Tiram)
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا، شور
- 1 قاشق چایخوری سامبال بانکوک آلا سیو
برای Cap Cay:
- 4 کوچک پیاز، قرمز
- 3 سایز متوسط حبه سیر، تازه
- 40 g هویج
- 100 g خربزه عسلک، به قطعات بریده شده
- 15 g زنجبیل، ریز خرد شده، تازه یا منجمد
- 1 فلفل تند، قرمز، بلند، ملایم
- 1 کوچک فلفل قرمز، سبز، تازه یا منجمد
- 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
برای سس:
- 1 قاشق چایخوری آرد تاپیوکا
- 1 قاشق غذاخوری شراب برنج (اراک مساک)
- 60 g خربزه عسلک، به قطعات بریده شده
- 60 g آب نارگیل
- 1 قاشق غذاخوری سس ماهی، رنگ روشن
- 1 قاشق چایخوری سامبال بانکوک آلا سیو
- 1 قاشق چایخوری آب مرغ، آبگوشت کرافت
برای خمیر:
- 40 g آرد برنج (تمپورا)
- 10 g آرد تاپیوکا
- 1 نیشگون آب مرغ، آبگوشت کرافت
- 60 g آب نارگیل
- 10 g شراب برنج (اراک مساک)
بنابراین:
- 1,5 لیتر روغن سرخ کردنی (ترجیحاً روغن بادام زمینی، تصفیه شده)
برای تزئین:
- توپ های کوچک ساخته شده از خربزه
- فریزه می رود
- شکوفه ها
دستورالعمل ها
- برنج شکوفه ماندارین بهشتی را طبق دستور درست کنید، ببینید: برنج شکوفه ماندارین بهشتی
- مواد لازم برای ماریناد را با هم مخلوط کنید. گوشت خوک را به قطعات 3×4 سانتی متری خرد کنید و به ماریناد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
برای Cap Cay:
- برای کپ کی، پیازها و حبه های سیر را در دو انتها بپوشانید، پوست آنها را بگیرید و تقریباً به قطعات خرد کنید. یک هویج کوچک را بشویید، دو سر آن را ببرید، پوست بگیرید و به صورت مورب به شکل چوب های نازک 3x3 میلی متر برش دهید. خربزه عسلک را بشویید، به طور تقریبی برش دهید. برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر. اینها را پوست گرفته و هسته آن را بگیرید و به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید.
- زنجبیل تازه را بشویید، پوست آن را بگیرید و به صورت ضربدری به قطعات 4 سانتی متری برش دهید. قطعات را از طول به ورقه های نازک برش دهید و آنها را به صورت نوار برش دهید. نوارها را به صورت ضربدری به مکعب های کوچک تبدیل کنید. مکعب های استفاده نشده را فریز کنید. کالاهای منجمد را وزن کرده و اجازه دهید تا ذوب شوند.
- ساقه های فلفل قرمز را جدا کرده، بشویید، از طول نصف کنید، دانه ها و پارتیشن ها را جدا کنید و نصف ها را به صورت مورب به قطعات تقریبی برش دهید. 1 سانتی متر عرض. فلفل سبز کوچک را بشویید، به برش های نازک برش دهید، دانه ها را در جای خود بگذارید، ساقه آن را دور بریزید.
برای سس:
- برای سس، آرد تاپیوکا را در شراب برنج حل کنید. بقیه مواد را در مخلوط کن بریزید و با بالاترین درجه به مدت 30 ثانیه پوره کنید. پوره را صاف کرده و آب گوشت را با مخلوط شراب برنج به طور همگن مخلوط کنید.
برای خمیر
- برای خمیر، همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. باید قوام سنگین و روان داشته باشد.
- وقتی برنج آماده شد، گوشت را با خمیر مخلوط کنید. روغن سرخ کردنی را با دمای 180 درجه در سرخ کن یا واک گرم کنید. کاسه های سرو را تزئین کنید.
- در عین حال:
- روغن آفتابگردان را در یک تابه بزرگ گرم کنید، پیاز و حبه سیر را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه تفت دهید، سپس هویج و زنجبیل خرد شده را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید. بقیه مواد را برای Cap Cay اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه هم بزنید. با سس لعاب بزنید، خوب مخلوط کنید و بدون اضافه کردن حرارت، با درب گرم نگه دارید.
گوشت سرخ کردنی:
- اجازه دهید تکه های گوشت داخل روغن داغ بریزند، مراقب باشید: خطر پاشیده شدن، سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود و روی دستمال کاغذی آبکش کنید.
- برای منو، غذاهای تمام شده را روی کاسه های سرو پخش کنید و Cap Cay را با یک قاشق سوراخ دار از سس خارج کنید. مقداری از سس را روی گوشت بریزید، بقیه را بریزید. تزیین کنید، گرم سرو کنید و لذت ببرید.
ضمیمه:
- سامبال بانکوک آلا سیو: سامبال بانکوک آلا سیو
