کوفته سیب زمینی با قارچ، سیب سرخ شده و سس جادوگر

سیب زمینی ها را در پوست بپزید. سپس بلافاصله پوست گرفته و با پرس سیب زمینی له کنید.

مخلوط سیب زمینی را با تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی، نمک، کمی جوز هندی و 2 قاشق غذاخوری بلغور مخلوط کنید. خمیر را نباید زیاد ورز داد، فقط تا زمانی که همه مواد مخلوط شوند، در غیر این صورت حالت چسبندگی پیدا می کند.

برش نان تست را به مکعب های بسیار کوچک برش دهید و با کمی کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.

بولتوس شاه بلوط را به قطعات کوچک برش دهید و در کمی کره تفت دهید، سوزن های صنوبر را خیلی ریز خرد کرده و به قارچ ها اضافه کنید (عطر فوق العاده صمغی می دهند، اگر جرات ندارید رزماری بخورید، اما کمتر) رطوبت باید کاملاً سرخ شود. پیاز و سیر را به قطعات بسیار ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. سپس قارچ ها را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.

مقدار زیادی آب را در یک قابلمه بزرگ به جوش بیاورید.

حالا قارچ ها را به طور مساوی با کروتون ها مخلوط کنید.

دستاتو خیس کن مقداری از خمیر سیب زمینی (مثل یک تخم مرغ بزرگ) را بردارید و با یک دست صاف کنید و یک قاشق چایخوری فیلینگ قارچ را وسط آن قرار دهید و دور تا دور خمیر سیب زمینی را ببندید و کوفته ها را به شکل گرد در آورید و کمی سیب زمینی بپاشید. آرد بزنید و دور تا دور را محکم فشار دهید. کل خمیر سیب زمینی را به این ترتیب پردازش کنید.

آب پخت را خوب نمک بزنید. کوفته ها را یکی یکی در آب در حال جوش بریزید و حرارت را کم کنید تا خیلی آرام بپزد. حالا اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند، وقتی کوفته ها روی آن شناور شدند، آماده هستند (در صورت لزوم یکی را برای تست بردارید و باز کنید).

در حالی که کوفته ها پخته می شوند، سیب را هسته بگیرید و به مکعب های کوچکتر برش دهید. مکعب های سیب را در کره تفت دهید (باید تا لقمه سفت بمانند!) و با کمی نمک و فلفل و کمی آبلیمو مزه دار کنید، سپس آویشن را اضافه کنید و کمی کره سرد هم بزنید. گرم نگهدار.

جوانه های جادوگر را تمیز کرده و به برش های زیبا برش دهید. پیاز و سیر را خلالی کنید و همه چیز را با هم در کمی کره تفت دهید، قارچ ها باید قهوه ای طلایی شوند. سپس با شیر، کمی خامه و کرم فریش مخلوط کنید تا به سس خامه ای تبدیل شود و با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. مقداری پوست لیمو را هم بزنید.

سس جادوگر را روی بشقاب از قبل گرم شده قرار دهید و روی آن را یک یا دو کوفته بریزید، سپس مکعب های سیب را روی کوفته ها پخش کنید. جعفری را ریز خرد کرده و روی سس جادوگر بپاشید. تمام شده!