John Myers
فهرست
show
عناصر
برای توپ های میگو:
- 150 g میگو، پوست کنده، خام، تازه یا منجمد
- 60 g مرغ چرخ کرده، از سینه
- 1 تخم مرغ سایز S
- 3 g آب مرغ، آبگوشت کرافت
- 1 قاشق غذاخوری برگ کرفس، تازه یا منجمد
- 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 1 قاشق غذاخوری سس صدف (Saus Tiram)
- 1 قاشق غذاخوری آرد ساگو
- 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
- برای سس:
- 2 سایز متوسط گوجه فرنگی، قرمز، کاملا رسیده
- 1 کوچک کلم بروکلی
- 1 کوچکتر گل كلم
- 40 g هویج
- 1 کوچکتر فلفل قرمز، سبز، تازه یا منجمد
- 10 انگور، آبی، بدون هسته
- 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد سبک
برای سس:
- 2 قاشق غذاخوری سس صدف (Saus Tiram)
- 100 g آب نارگیل
- 2 نیشگون گرفتن n آب مرغ، آبگوشت کرافت
- 1 قاشق چایخوری شکر، سفید، خوب
- 1 قاشق چایخوری آرد تاپیوکا
- 1 قاشق غذاخوری شراب برنج (اراک مساک)
بنابراین:
- 1 لیتر آب، کمی نمک
برای تزئین:
- برگ های سالاد فریز
دستورالعمل ها
- میگوها را با چاقوی خرد کن یا چاقو خرد کنید تا خمیر خامه ای شکل بگیرد. برای این کار از چرخ گوشت استفاده نکنید! رب و مرغ چرخ کرده را در ظرف بزرگتری بریزید. تخم مرغ را هم زده و با آب مرغ هم زده و به خمیر میگو اضافه کنید.
- کرفس تازه را بشویید، خشک کنید و برگ های بدون عیب را بچینید و خرد کنید. بلافاصله 1 قاشق غذاخوری از آن را استفاده کنید و برگ های باقی مانده را فریز کنید. کالاهای منجمد را اندازه بگیرید و اجازه دهید ذوب شوند. ساقه های بی عیب و نقص را به صورت ضربدری به تقریباً برش دهید. به عرض 3 میلی متر رول کنید و در قسمت هایی فریز کنید. تمام مواد گلوله میگو را خوب با هم مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال با درب بسته به مدت 30 دقیقه بگذارید.
- کاسه های سرو را با برگ های فریزه شسته شده تزئین کنید.
- برای سس، گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید، پوست آن ها را جدا کنید، از طول یک چهارم آن ها را جدا کنید، ساقه سبز و دانه ها را جدا کنید. ربع ها را از طول نصف کنید. از کلم بروکلی و گل کلم چند گلچه کوچک برش دهید، ساقه ها را بشویید و به صورت ضربدری به ورقه های نازک ببرید. هویج را بشویید، دو سر آن را برش دهید، پوست آن را بگیرید و تقریباً برش دهید. برش هایی به ضخامت 3 میلی متر با یک صفحه راه راه.
- فلفل سبز کوچک را بشویید، به برش های نازک برش دهید، دانه ها را در جای خود بگذارید، ساقه آن را دور بریزید. انگورهای بدون هسته را بشویید و از طول نصف کنید.
- برای سس، آرد تاپیوکا را در شراب برنج حل کنید. بقیه مواد را به صورت همگن با هم مخلوط کنید. آب نمک را به جوش بیاورید. مخلوط سرد میگو را به شکل توپ هایی به اندازه یک توپ تنیس روی میز در آورید و بگذارید داخل آب در حال جوشیدن بروند. وقتی تمام توپ هایی که حدود 5 دقیقه شناور شدند و بالا آمدند، آنها را با یک قاشق سوراخ برداشته و آماده نگه دارید.
- روغن آفتابگردان را برای قرار دادن آن گرم کنید. همه مواد از کلم بروکلی تا فلفل را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید. توپ ها را نصف کرده و اضافه کنید. تابه را به مدت 1 دقیقه هم بزنید سپس گوجه فرنگی، انگور و روغن کنجد را با آن مخلوط کنید. 1 دقیقه دیگر هم بزنید سپس با سس لعاب بزنید و 2 دقیقه بجوشانید.
- سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید. گلوله های میگو را به همراه سس آنها روی کاسه های سرو بمالید و با برنج سفید و پخته به صورت گرم سرو کنید و نوش جان کنید.
