John Myers
فهرست
show
عناصر
برای توپ های میگو:
- 150 g میگو، پوست کنده، خام، تازه یا منجمد
- 100 g مرغ چرخ کرده، از سینه
- 1 تخم مرغ سایز S
- 2 نیشگون گرفتن آب مرغ، آبگوشت کرافت
- 1 قاشق غذاخوری برگ کرفس، تازه یا منجمد
- 20 g هویج، در نخ های ابریشمی کوتاه، تازه یا منجمد
- 3 سایز متوسط حبه سیر، تازه
- 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 5 g خمیر میگو، (Terasi Udang، به یادداشت مراجعه کنید)
- 1 قاشق غذاخوری سس صدف (Saus Tiram)
- 1 قاشق غذاخوری آرد ساگو
برای سس:
- 2 قاشق غذاخوری سس Teriyaki (ترجیحاً توسط Saori)
- 2 قاشق چایخوری سس ماهی، رنگ روشن
- 1 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
- 120 g آب نارگیل
- 2 نیشگون گرفتن آب مرغ، آبگوشت کرافت
- 1 پری فلفل سیاه از آسیاب
- 1 قاشق چایخوری آرد تاپیوکا
- 1 قاشق غذاخوری شراب برنج (اراک مساک)
- برای سپرده:
- 4 کوچک پیاز، قرمز
- 2 سایز متوسط حبه سیر، تازه
- 30 g گل كلم
- 5 لوبیا رانر، سبز، تازه یا منجمد
- 30 g نخود فرنگی تازه یا منجمد
- 1 فلفل تند، قرمز، بلند، ملایم
- 1 سایز متوسط پیاز بهار، فقط سبز
- 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
دستورالعمل ها
- میگوها را با چاقوی خرد کن یا چاقو خرد کنید تا خمیر خامه ای شکل بگیرد. برای این کار از چرخ گوشت استفاده نکنید! رب و مرغ چرخ کرده را در ظرف بزرگتری بریزید. تخم مرغ را باز کرده و با آب مرغ مخلوط کرده و به خمیر میگو اضافه کنید.
- کرفس تازه را بشویید، خشک کنید و برگ های بدون عیب را بچینید و خرد کنید. بلافاصله یک قاشق غذاخوری از آن را استفاده کنید و برگ های باقی مانده را فریز کنید. کالاهای یخ زده را اندازه بگیرید و اجازه دهید ذوب شوند. ساقه های بی عیب و نقص را به صورت ضربدری به تقریباً برش دهید. به عرض 3 میلی متر رول کنید و در قسمت هایی فریز کنید.
- هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و دو سر آن را ببرید و از زیر با خلال ژولین به صورت نخ های ابریشمی کوتاه برش دهید. حبه های سیر را در دو انتها ببندید، پوست بگیرید و با پرس سیر فشار دهید. خمیر میگو را با سس صدف مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
- همه مواد برای توپک ها را با خمیر میگو در کاسه ای بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود. روی آن را بپوشانید و بگذارید مخلوط به مدت 30 دقیقه در یخچال برسد.
- برای پر کردن، پیازها و حبه‌های سیر را از دو طرف درب ببندید، پوست آن‌ها را بکنید و تقریباً تکه تکه کنید. گلچه های کوچک را از گل کلم جدا کرده و گلچه های بزرگتر را به قطعات کوچک برش دهید. لوبیا سبز تازه را بشویید، دو انتها را جدا کنید و نخ هایی که ممکن است وجود داشته باشد را بردارید. تقریباً به صورت مورب به قطعات برش دهید. 6 میلی متر عرض بشمارید، یخ زدایی کنید و به طول برش دهید.
- نخود تازه را برای مدت کوتاهی بشویید و در یک الک خشک کنید. کالاهای منجمد را وزن کنید. فلفل قرمز تازه و تازه را بشویید، ساقه ها را جدا کنید، تقریباً به صورت مورب به قطعات تقسیم کنید. 6 میلی متر عرض داشته باشید و دانه ها را همانطور که هستند بگذارید. پیازچه ها را بشویید و از بالا به صورت رول های نازک برش دهید.
- 1 لیتر آب را با 1 قاشق چایخوری نمک در یک قابلمه 2 لیتری به جوش آورید. مخلوط سرد میگو را به شکل توپ هایی به اندازه یک توپ تنیس روی میز در آورید و بگذارید داخل آب در حال جوشیدن بروند. با قاشق سوراخ دار توپ هایی را که حدود 5 دقیقه شناور شده و بالا آمده اند بردارید و از وسط نصف کنید و آماده نگه دارید.
- مواد سس را با هم مخلوط کرده و آماده نگه دارید.
- روغن آفتابگردان را در یک ووک گرم کنید، رسوبات را به همراه توپ های نصف شده اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه هم بزنید. با سس لعاب بزنید و 2 دقیقه بجوشانید. سس را با نمک و فلفل سیاه و تازه از آسیاب مزه دار کنید. در کاسه های سرو قرار دهید و با برنج سفید و پخته به صورت گرم سرو کنید و نوش جان کنید.
حاشیه نویسی:
- Terasi Udang شباهت چندانی با خمیر میگوی آلمانی ندارد و طعم متفاوتی دارد. اگر فروشگاه آسیایی شما این را ندارد، آن را از طریق اینترنت تهیه کنید. کالاهای ارزان فقط ماهی و کالاهای خوب از ماهی و میگو تشکیل شده است. این توده تخمیر شده، تقریبا سیاه است و خامه ای نیست، بلکه در هنگام برش سفت و شکننده است.
