تهیه لوبیا – بهترین نکات و ترفندها

مسمومیت تهدید کننده زندگی: لوبیا برای یک زوج کشنده است

صرف نظر از آماده سازی دقیق، شما نباید لوبیا را خام مصرف کنید. زیرا حبوبات دارای لکتین سمی در انواع خام هستند. این باعث ایجاد تب، لرز و حالت تهوع می شود. با این حال، سم در طول پخت و پز تجزیه می شود و بنابراین دیگر خطری ندارد. اما خطر دیگری وجود دارد که بسیار بدتر است:

• اگر ترشی لوبیا فاسد شده باشد - به خصوص پس از مدت طولانی نگهداری - خطر مسمومیت تهدید کننده زندگی وجود دارد. به اصطلاح بوتولیسم برای زوجی از هاله و درسال تقریباً کشنده بود. لوبیای پخته شده منجر به فلج شدن از گردن به پایین در هر دو همسر شد. بنابراین، آنها باید روی دستگاه قلب و ریه قرار می گرفتند و تقریباً یک سال در بیمارستان بستری می شدند.
• برای کنسرو لوبیا که برای مدت طولانی نگهداری شده اند، باید سبزیجات را حداقل به مدت شش دقیقه در دمای 80 درجه سانتیگراد یا چند ثانیه در 100 درجه سانتیگراد گرم کنید. این امر خطر مسمومیت را از بین می برد.
• همچنین جالب: لوبیا می تواند باعث نفخ شود. از طرف دیگر ادویه ها به آرامش معده و روده کمک می کنند. به عنوان مثال، می توانید از انیسون، زیره یا رازیانه استفاده کنید. همچنین، برای به حداقل رساندن خطرات سلامتی، حتما نکات زیر را دنبال کنید.

تهیه انواع حبوبات تازه

فرقی نمی کند که بوته باشد یا لوبیای قطبی، لوبیا سفید یا قرمز: آماده سازی درست مهم است. بعد از شستن کامل سبزیجات، می توان لوبیا را پردازش کرد.

• لوبیا پهن ابتدا از پوسته پوست کنده می شود. سپس آن ها را به مدت کوتاهی در آب نمک بلانچ کرده و سپس با آب سرد بشویید. لوبیاها پوستی چرمی دارند که حالا باید با فشردن آن را جدا کنید. حالا لوبیاها را 15-20 دقیقه دیگر در آب نمک بجوشانید.
• بهتر است لوبیا را به قطعات کوچک برش دهید و انتهای آن را بردارید. اگر نخ هایی دیدید، می توانید آنها را با چاقو جدا کنید. سپس حبوبات را حدود 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بعد از پخت، لوبیاها را در آب یخ قرار دهید.
• برای لوبیا فرانسوی، انتهای آن را بردارید. سپس لوبیاها را در آب نمک بجوشانید و بعد از 15 دقیقه تست کنید تا ببینید قوام مورد نظر به دست آمده است یا خیر.
• در صورت لزوم، اجازه دهید سبزیجات کمی بیشتر بجوشد.
• لوبیا موم شبیه لوبیا بوته ای است. انتهای آن نیز در اینجا قطع می شود. نخ ها را می توان با چاقو بیرون کشید. سپس باید لوبیا موم را حداقل 10 دقیقه بپزید.
• ادامه را با غلاف در آب نمک حدود 8 دقیقه بپزید. سپس می توان لوبیا را مستقیماً از غلاف میل کرد. با این حال، شما نمی توانید غلاف ها را بخورید. بهتر است لوبیاها را با فشار بیرون بیاورید.
• شما می توانید انواع مختلفی را در شیشه یا قوطی بخرید. در اینجا، آماده سازی فقط چند دقیقه طول می کشد، زیرا سبزیجات قبلاً گرم شده اند. با این حال، حاوی مواد مغذی کمتری نیز می باشد.