رامن – سوپ رشته فرنگی آسیایی

در طول جغرافیایی ما، سوپ رشته فرنگی ژاپنی برای مدت طولانی فقط به عنوان یک محصول فوری شناخته می شد. تولید رامن تازه به طرز غیرقابل تماشایی ساده است و نتیجه فوق العاده خوشمزه است.

رشته فرنگی. سوپ. رامن

رامن در اصل از چین می آید، اما تنها به عنوان غذای ملی ژاپن در سراسر جهان شناخته شد. اصطلاح رامن هم خود نودل های ژاپنی و هم سوپ هایی را توصیف می کند که این رشته ها جزء اصلی آنها هستند. مانند بسیاری از چیزها در ژاپن، این غذای خالص نیست، بلکه یک فلسفه است که ریشه در سنت دارد.

ده ها هزار رستوران رامن به نام رامن یاا در جزایر ژاپن وجود دارد و هر یک از آنها رامن را به روشی منحصر به فرد درست می کنند.

دستور تهیه نودل رامن تازه (نامامن).

عناصر

• آرد گندم 250 گرم
• 1 تخم مرغ
• 90 میلی لیتر آب
• یک پیمانه بیکینگ پودر
• نمک
• مقداری بلغور گندم دوروم آسیاب شده برای غلتاندن

تهیه

آب و بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس تخم مرغ را به آب اضافه کرده و هم بزنید.

آرد را در ظرفی بریزید و به تدریج مایع را اضافه کنید. مدت زیادی ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید.

اگر ماشین ماکارونی دارید، از خمیر آن برای درست کردن رشته‌هایی با ضخامت و عرض 3 میلی‌متر طبق دستورالعمل روی دستگاهتان استفاده کنید. سپس پاستا را روی بلغور گندم دوروم ریز آسیاب شده قرار دهید تا به مدت یک ربع خشک شود.

اگر دستگاه ماکارونی ندارید، خمیر را خیلی نازک باز کنید و با کمی بلغور گندم دوروم آسیاب شده بپاشید. خمیر را یک بار از طول و دو بار به صورت عمودی تا بزنید. دو طرف را خیلی محکم به هم فشار ندهید. نوارهای نازکی را با چاقو برش دهید، آنها را باز کنید و پاستا را روی بلغور گندم دوروم ریز آسیاب شده قرار دهید تا به مدت یک ربع خشک شود.

زمان پخت این رشته ها سه دقیقه است. همچنین می‌توانید فوراً آن‌ها را فریز کنید تا طولانی‌تر بماند.

آبگوشت تفاوت را ایجاد می کند

هیچ دستور العمل جهانی، هیچ مدل استاندارد، و هیچ آماده سازی اصلی برای رامن وجود ندارد. عامل تعیین کننده برای طعم هر سوپ رشته فرنگی، همیشه ترکیب آبگوشت و مواد تازه مانند سبزیجات، سبزیجات، گوشت یا ماهی است. هیچ محدودیتی وجود ندارد، اما بسته به "منبع نمک" اصلی سوپ، دسته بندی های مختلفی وجود دارد، حداقل برای طعم ها.

انواع آبگوشت رامن

شویو رامن بر پایه سس سویا است. این نوع رامن در مرکز ژاپن خاص است. به طور کلاسیک، سس سویا با آب گوشت اساس را تشکیل می دهد. مرغ، غذاهای دریایی، انواع مختلف سبزیجات و تخم مرغ آب پز به عنوان مواد اولیه معمولی و تازه استفاده می شود.

میسو نوعی خمیر سویا است که طعم آن بسیار معطرتر از سس سویا مایع است. میسو رامن در شمال سردتر ژاپن، جایی که سوپ های دلچسب تر و گرم کننده محبوب هستند، سرچشمه گرفته است. این سوپ ها اغلب با بیکن، لوبیا پهن و ذرت شیرین درست می شوند.

شیو رامن قدیمی ترین نوع رامن است و با نمک دریا درست می شود. از نظر طعم، سبک ترین نوع رامن است و اغلب در جنوب ژاپن خورده می شود. ماهی تازه، غذاهای دریایی و سبزیجات تازه و سبک اغلب به کاسه های شیو رامن راه پیدا می کنند.

Tonkotsu ramen در توکیو و اطراف آن بسیار محبوب است. اساس در اینجا آبگوشت گوشت خوک یا مرغ سنگین است که از استخوان های آب پز حیوانات تهیه می شود. رستوران های رامن در توکیو دوست دارند گوشت خوک سرخ شده، شاخه های بامبو و قارچ را در این نوع رامن قرار دهند.

رامن: پیش غذا و مخلفات

معمولی برای رامن، انواع مختلف درج و ظروف جانبی است. از سبزیجات گرفته تا گوشت و ماهی گرفته تا قارچ و انواع دیگر پاستا، هر چیزی که طعم خوبی داشته باشد مجاز است.

تقریباً هر سبزی که با یک سوپ خوب همراه شود، با رامن نیز خوب می شود. در ژاپن معمولا از هویج، کلم نوک تیز یا چینی، پیاز بهاره، ذرت، برگ اسفناج یا شاخه های بامبو استفاده می شود. با این حال، امکانات بی شماری وجود دارد. هر رستوران، هر سرآشپز، و هر خانواده تنوع خاص خود را دارد.

البته مردم جزیره ژاپن به خوردن ماهی علاقه دارند. طعم ماهی تن در رامن عالی است. ژاپنی‌ها همچنین عاشق کامابوکو هستند، نوعی سوریمی، یعنی گوشت ماهی پوره شده و فشرده - قابل مقایسه با گونه‌ای از نان گوشتی که در اینجا شناخته شده است. نوری، جلبک دریایی بوداده، یک افزودنی رایج است. اما همچنین هر نوع گوشتی در ژاپن با اشتیاق خورده می شود. ژامبون خوک، سوپ گوساله یا مرغ سرخ شده به داخل قابلمه های رامن راه پیدا می کنند.

بسیاری می گویند که یک سوپ رامن واقعی به یک تخم مرغ آب پز نیاز دارد. دیگران به ونتون ها، کوفته های پر از میگو یا گوشت سوگند یاد می کنند. هر دو جناح در مورد یک عنصر توافق دارند: تارت صدف یا قارچ شیتاکه در مورد رامن "باید" هستند. زنجبیل تازه، واکامه (جلبک ترشی شده در روغن کنجد) یا سیر طعمی تند به سوپ می دهد.