برنج: ریزوتو با قارچ

در ایتالیا می گویند یک آشپز خوب را می توان با ریزوتو شناخت. برنج باید از بیرون پخته و کمی لطیف باشد و هسته داشته باشد. برنج از دره پو یا برنج مخصوص ریزوتو بهترین است. حوصله هم لازم است چون فقط باید آرام بپزد و مدام هم بزنید تا نچسبد.

موسیر را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید و برنج را همراه با پیاز تفت دهید تا دانه های برنج شروع به شفاف شدن کنند. شراب سفید را با سطحی جدا کنید و آن را کم کنید.

آب سبزیجات را در آب جوش حل کنید و قابلمه را همیشه داغ نگه دارید.

به محض اینکه شراب به جوش آمد، با کمی آب سبزی لعاب زدایی کنید، در حالی که مدام هم می زنید، آن را بجوشانید و این کار را تکرار کنید تا برنج به غلظت دلخواه برسد.

کره را هم بزنید و در صورت لزوم نمک و فلفل بزنید. اما این بستگی به چاشنی آب سبزیجات دارد.

حالا سبزیجات قارچ را گرم کنید و با دقت داخل برنج هم بزنید. هنوز هم باید بتوانید قارچ ها را تشخیص دهید.

در بشقاب گرم شده بچینید و با جعفری تزئین کنید.

نکته: مقادیر ذکر شده در بالا برای یک نفر یا به عنوان یک استارتر کوچک برای سه نفر کافی است، زیرا این مواد فوق العاده پر است.

پیوند به قارچ: قارچ مخلوط با کوفته سبزیجات و مخلوط ادویه: آب سبزیجات دانه‌دار