John Myers
فهرست
show
عناصر
زمین:
- 3 تخم مرغ سایز L
- 150 g قند
- 1 Pck. شکر وانیلی
- 100 ml روغن آفتابگردان
- 50 ml شیر
- 40 g كاكائو
- 180 g آرد گندم نوع 550
- 7 g پودر خمیرمایه
- 40 ml براندی کیرش برای خیساندن
خاتم آلبالو:
- 120 ml آب گیلاس
- 10 g شکر پودر شده
- 15 g نشاسته غذایی
- 120 g گیلاس تبلیغ شیشه آبکش شده
موس:
- 250 g ریکوتا
- 200 g خامه ترش
- 60 g شکر پودر شده
- 1 قاشق چایخوری طعم وانیلی
- 50 ml کیرش
- 1 قاشق غذاخوری ابلیمو
- 40 g ژلاتین فوری
- 200 ml کرم
روکش:
- 200 ml کرم
- 1 Pck. شکر وانیلی
- 2 کیسه سفت کننده کرم
- 10 ml کیرش
- خرده کیک (از بقیه پایه)
- Amarena یا گیلاس fd دکوراسیون
دستورالعمل ها
زمین:
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد / حرارت پایین گرم کنید. سینی را با کاغذ پخت بپوشانید. تخم مرغ و شکر و شکر وانیل را با همزن بزنید تا سفید و کرم رنگ شود. روغن و شیر را هم بزنید و دوباره همه را هم بزنید تا کف کند. آرد، کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و داخل مخلوط تخم مرغ الک کرده و تا کنید. خمیر مایع را روی سینی فر پهن کرده و به طور یکنواخت پخش کنید. زمان پخت روی ریل دوم از پایین 2 دقیقه است.
- سپس ورقه خمیر را روی پارچه ای با اندازه مناسب که با شکر پوشانده شده است برگردانید و کاغذ پخت را با دقت جدا کنید و بگذارید خنک شود.
خاتم آلبالو:
- 2 قاشق غذاخوری از شیره را با نشاسته مخلوط کرده و بقیه را با پودر قند در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. نشاسته را هم بزنید و بگذارید 1 دقیقه دیگر روی صفحه خاموش در حین هم زدن بجوشد تا نشاسته خودش را بگیرد. سپس به یک کاسه منتقل کنید و با آلبالوهای آبکش شده مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.
آماده سازی قالب، رسوبات اضافی و موس:
- با کمک فویل آلومینیومی به ابعاد 15×24 سانتی متر یک جعبه بزرگ و بلند درست کردم و داخل آن را کمی مرطوب کردم و روی آن را با فیلم چسباندم. این تقریباً با یک شکل گرد 24 مطابقت دارد. با این حال، با این کار، لبه باید به کمک کاغذ پخت دولایه دور تا دور خط کشیده شود و به این ترتیب تا نصف بالا بیاید. در این مورد، کافی است کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید، سپس لبه از قبل به دلیل افزایش ارتفاع است.
- حالا ابعاد لبه بالایی شکل مورد نظر را اندازه بگیرید و یک تکه مناسب از ورقه خمیر ببرید و آماده نگه دارید. چند مکعب از بقیه بشقاب (تقریباً 2×2 سانتی متر) برش دهید و قسمتی از آن را ریز خرد کنید. سپس هر دو را نیز آماده نگه دارید. هر چه از ظرف کیک باقی مانده است، فقط آن را بخورید یا از آن کیک بیرون بیاورید.
- حالا خامه را برای موس هم بزنید تا سفت شود. سپس ریکوتا، خامه ترش، پودر قند، طعم وانیل، 50 میلی لیتر کرش و آبلیمو را با همزن مخلوط کنید تا مخلوطی یکدست شود. سپس ابتدا ژلاتین فوری را هم زده و سپس خامه را بریزید.
- اکنون زمان پر کردن است. برای این کار 40 میلی لیتر کیرش را در ظرفی پر کرده و آماده نگه دارید. سپس 1/3 از مخلوط را در کف تابه پخش کنید. همیشه یک حبه گیلاس از جمله پودینگ را داخل آن بریزید و یک مکعب کیک آغشته به کیرش را فشار دهید. یک لایه دیگر از موس را روی آن بمالید، دوباره آلبالوها و مکعب های کیک خیس شده را داخل آن فشار دهید و با لایه آخر موس تمام کنید. تکه بریده کیک را به عنوان رویه (و بعداً پایه) قرار دهید و محکم فشار دهید. سپس قالب را به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید. یک شبه ایده آل است.
روکش و تکمیل:
- قالب را روی یک بشقاب مخصوص کیک قرار دهید و محتویات آن شامل کاغذ یا فیلم چسبناک را بردارید و سپس کاغذ یا فیلم را جدا کنید. خامه را با شکر وانیل و خامه فرم گرفته و 10 میلی لیتر کرش بزنید تا سفت شود و موس را با آن بپوشانید. مقداری از خامه را از قبل در کیسه لوله بریزید و سطح آن را با آن تزئین کنید. خرده های کیک را در وسط پهن کرده و برای تزیین چند عدد گیلاس روی لبه آن قرار دهید.
- از آنجایی که این کیک عمدتاً از موس خامه ای تشکیل شده است، می توان آن را به عنوان دسر نیز در قسمت های ........ به شکل دلخواه سرو کرد.
