Risotto Con Bidole – سوئیس Chard Risotto

• شاتوت را بشویید. ساقه ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. آب سبزیجات را به جوش آورید و ساقه های شغال را در آب سبزیجات بپزید تا نرم شوند (5 تا 10 دقیقه). برگ ها را خرد کنید. گلابی را هسته گرفته و بدون پوست کندن به مکعب های کوچک برش دهید.
• پیاز را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه با کف سنگین در روغن زیتون تفت دهید. برنج را اضافه کنید. وقتی برنج واقعا داغ شد، با شراب سفید لعاب دهید. برنج را روی حرارت متوسط ​​هم بزنید تا شراب جذب برنج شود. سپس با آب سبزیجات ادامه دهید. دو پیمانه اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا جذب شوند. این ریتم را حدود 20 دقیقه دنبال کنید. برنج را امتحان کنید. باید نرم باشد. اگر از قبل نبود مایع را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
• وقتی برنج هنوز لقمه می‌گیرد، ساقه‌های شاتوت و برگ‌های خرد شده (نپخته) را داخل ریزوتو هم بزنید. مکعب های گلابی را اضافه کنید. در آخر کره و پارمزان را اضافه کنید. در صورت لزوم کمی نمک و به خصوص فلفل. یکبار به شدت هم بزنید. بگذارید حدود 5 دقیقه با درب بماند و سپس با پنیر اضافی سرو کنید

سخنان

• از زمانی که من از شاتوت قرمز سوئیسی استفاده کردم، ریزوتو به رنگ صورتی اشتها آور درآمده است. پختن ساقه ها در آب سبزی عطر شدیدی از شاخک ایجاد می کند - همراه با گلابی، آتش بازی از عطر ایجاد می شود. Luganega al finicchietto هم بود که هنوز در فریزر بود.