رست بیف به درستی – اینطوری کار می کند

گوشت گاو: چگونه آن را به درستی تفت دهیم

علاوه بر استفاده از تجهیزات مناسب، برای اطمینان از موفقیت گوشت گاو باید چند نکته را در نظر گرفت.

• هرگز گوشت سرد را مستقیماً از یخچال داخل ماهیتابه قرار ندهید. همیشه باید در دمای اتاق باشد.
• قبل از اینکه گوشت گاو را به تابه اضافه کنید، فر را با دمای حدود 100 درجه سانتی گراد گرم کنید.
• تابه ای با پایه فلزی سنگین و ضخیم برای سرخ کردن بهترین است. تابه را بدون روغن روی حرارت زیاد کنید. وقتی تابه داغ شد روغن و سپس گوشت را اضافه کنید.
• گوشت را بیش از دو بار نچرخانید.
• بسته به ضخامت، گوشت گاو را بین ۱ تا ۳ دقیقه از یک طرف تفت دهید. سپس گوشت را برگردانید و طرف دیگر آن را هم سرخ کنید. زمان مناسب تفت دادن به ضخامت گوشت بستگی دارد. هر چه ضخیم تر باشد ماندگاری بیشتری دارد.
• گوشت را سوراخ یا برش ندهید. اگر مایع بیش از حد خارج شود، به سرعت خشک می شود.
• روی گوشت برشته شده را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا خشک نشود. اگر قالب شما برای فر مناسب است، می توانید گوشت را در فر قرار دهید. در غیر این صورت، ظرف نسوز دیگری را انتخاب کنید. برای اینکه گوشت گاو واقعا لطیف شود باید 20 دقیقه در فر بماند. برای داشتن عطر خاص، چند شاخه آویشن تازه یا رزماری اضافه کنید.

سطح درست کار را تنظیم کنید

با به اصطلاح تست فشار انگشتی، می توانید حتی به عنوان یک مبتدی متوجه شوید که آیا تکه گوشت شما برشته شده است یا خیر. تکه گوشت را به آرامی با انگشت اشاره خود فشار دهید.

• وقتی Rare تمام شد، داخل گوشت خام است و هنگام فشار دادن بسیار نرم می شود. برای جهت یابی، دست خود را شل بگیرید و با انگشت توپی دست خود را فشار دهید. اگر تکه گوشت گاو شما چنین احساسی داشته باشد، نادر است.
• متوسط ​​یعنی نیمه تمام شده و گوشت نرم است. انگشت شست و وسط خود را به هم فشار دهید. اکنون پاشنه دست شما سفت تر شده است. این مربوط به Medium است.
• با انجام خوب، قطعه پخته می شود و احساس سفت می کند. انگشت حلقه و شست خود را به هم فشار دهید. اکنون کف دست شما سفت شده است. که با این نقطه پخت مطابقت دارد.