John Myers
رست بیف با گراتن سیب زمینی ترافل شده و سبزیجات بوردلیس
دستور تهیه رست بیف کامل با گراتن سیب زمینی ترافل شده و سبزیجات بوردل با یک تصویر و دستورالعمل های گام به گام ساده.
- رست بیف 3 کیلوگرم
- خردل انگلیسی
- نمک
- فلفل
- 1 کیلوگرم سیب زمینی
- 0,5 لیتر شیر
- خامه فرم گرفته 0,25 لیتر
- 1 قاشق غذاخوری رب ترافل
- نمک
- فلفل
- 0,5 کیلوگرم قارچ Porcini تازه
- 2 حبه سیر
- گوجه فرنگی 0,5 کیلوگرمی
- 3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- روغن زیتون
- رست بیف را از روز قبل برش دهید، خردل، نمک و فلفل را غلیظ بمالید و در یخچال قرار دهید.
- روز بعد گوشت را خوب تفت دهید و سپس به مدت 4-5 ساعت در فر با دمای 50 درجه قرار دهید. قبل از سرو، دما را افزایش دهید تا دمای گوشت به 58-59 درجه برسد. سپس اجازه دهید 10 دقیقه در لوله خاموش بماند و سپس آن را باز کنید.
- سیب زمینی های پوست کنده را خلال کنید و در شیر نمک بپزید (نگذارید نرم شوند). خامه فرم گرفته را با رب ترافل مخلوط کرده، سیب زمینی ها را به شکل کاشی قرار دهید و مخلوط خامه فرم گرفته و ترافل را روی آن ها بریزید. گراتن را در دمای 200 درجه حدود 25 دقیقه بپزید تا سیب زمینی ها طلایی شوند.
- سیر را با کمی روغن تفت دهید، قارچ ها را اضافه کنید و همه چیز را با روغن بپوشانید. بگذارید حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. در آخر 2 قاشق غذاخوری جعفری اضافه کنید.
- گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده، در قالب ریخته و با حرارت 200 درجه حدود 10-15 دقیقه تفت دهید. در آخر با بقیه جعفری خرد شده بپاشید و سرو کنید.
