Ashley Wright
فهرست
show
عناصر
برای کباب:
- 125 g نخود خشک
- 20 g جعفری
- 2 انگشتان پا سیر
- 50 ml آب
- 1 هر یک قاشق چایخوری نمک و پودر گشنیز
- 0,5 هر یک قاشق چایخوری پودر زیره، زردچوبه و فلفل سیاه
- 1 اندازه پیاز
- 100 g آرد نخودچی
غذاهای جانبی:
- 16 کوچک سیب زمینی
- 4 سایز متوسط هویج
- 0,5 کدو تنبل
- 4 قاشق غذاخوری روغن کلزا
- 2 قاشق چایخوری صاف شده نمک طعم دار شده
- 2 انگشتان پا سیر
برای سس:
- 2 سایز متوسط پیاز
- 1 سبز فلفل دلمه ای
- 1 قرمز فلفل دلمه ای
- 4 قاشق غذاخوری روغن کلزا
- 1 کوچک پیاز
- 1 کوچک هویج
- 1 قطعه کوچک کرفس
- 2 cm تره فرنگی
- 2 انگشتان پا سیر
- 200 g گوجه فرنگیها
- 200 g آب سبزیجات، نمک، فلفل و پاپریکا
- 200 g فلفل
- 50 g رب گوجه فرنگی غلیظ 3 بار
- 400 ml آب
دستورالعمل ها
آمادگی:
- آماده سازی از روز قبل شروع می شود! نخود خشک را حداقل 8 ساعت در آب فراوان خیس کنید.
آماده سازی کباب:
- نخودهای خیس شده را آبکش کرده، آبکشی کرده و در یک کاسه بلند قرار دهید.
- جعفری را بشویید، ساقه زیر آخرین برگ ها را جدا کنید، 20 گرم وزن کنید و تقریبا خرد کنید.
- حبه های سیر را پوست کنده و نصف کنید و نهال را جدا کنید.
- جعفری، سیر، آب و ادویه ها را به نخود اضافه کنید و با مخلوط کن دستی همه چیز را به خوبی پوره کنید.
- پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. زیر مخلوط نخود کار کنید.
- در پایان آرد نخودچی را خمیر کرده و مخلوط را کنار بگذارید.
غذای جانبی را آماده کنید:
- سیب زمینی ها پوست گرفته و در آب قرار می گیرند.
- هویج ها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید.
- ابتدا کدو حلوایی را بشویید و از وسط نصف کنید. ما فقط به یک نیمه نیاز داریم. پوسته هسته از این جدا شده و سپس به 4 ستون بریده می شود.
- سبزیجات را کنار بگذارید.
- سیر را پوست بگیرید، نهال را جدا کنید و از طریق پرس فشار دهید. با روغن و نمک سبزی مخلوط کنید و کنار بگذارید.
تهیه سس:
- ابتدا دو پیاز را پوست گرفته و به ورقه های 16 برش می دهیم.
- روغن را داغ کرده و پیازها را در آن تفت دهید.
- در این فاصله دو فلفل را شسته و مغز آن را خرد کرده و به صورت نوارهایی به اندازه لقمه برش دهید. وقتی پیازها شروع به رنگ شدن کردند، نوارهای فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند و همچنین شروع به رنگ شدن کنند.
- مخلوط پیاز و فلفل را با ملاقه جدا کنید و در بشقاب بگذارید و کنار بگذارید.
- پیاز کوچک را پوست گرفته و ریز خرد کنید و در روغن باقیمانده تفت دهید.
- هویج کوچک و تکه کرفس را روی رنده درشت رنده کنید. وقتی پیازها شفاف شد، سبزی خرد شده را اضافه کنید و آنها را هم سرخ کنید.
- تره فرنگی را به قطعات کوچک خرد کنید، سیر را پوست بگیرید، نهال را بردارید و خرد کنید.
- وقتی سبزی ها شفاف شدند، تره فرنگی را اضافه کنید، بگذارید نرم شود و سپس سیر را اضافه کنید. وقتی دیگر بوی خامی نگرفت، گوجه فرنگی های خرد شده را داخل آن بریزید، رب گوجه فرنگی و آب را با آن مخلوط کنید و مزه دار کنید.
- سس را بجوشانید، خوب پوره کنید و مزه دار کنید.
- حالا با مخلوط پیاز و فلفل مخلوط کنید.
کباب را آماده کنید:
- یک ملاقه سس را در ظرفی درب دار (یا سوخاری) بریزید.
- با دست های مرطوب، از مخلوط نخود یک کباب شکل دهید. این به این راحتی نیست زیرا جرم کاملاً نرم است. اما کاملا امکان پذیر است. در صورت لزوم، مخلوط را با قاشق روی سس در ظرف پخت قرار دهید و آن را صاف کنید.
- حالا سس باقیمانده را با دقت در اطراف و روی کباب پخش کنید و درب ظرف پخت را بگذارید.
- ظرف را در فر سرد در طبقه وسط قرار دهید و فر را روی 180 درجه همرفت روشن کنید.
- کباب را به مدت 30 دقیقه در فر بگذارید تا گرم شود و غذا همزمان گرم شود.
- اکنون زمان کمی برای مرتب کردن آشپزخانه و استراحت داریم. اما پرسه نزنید، مخلفات هنوز هم می خواهند آماده شوند.
مخلفات:
- خوب است که سبزیجات از قبل آماده شده اند.
- سیب زمینی ها را از حمام آبکش کرده و آبکشی کنید، سپس با یک حوله آشپزخانه تمیز خشک کنید.
- برس های کدو تنبل را با ماریناد بمالید، هویج و سیب زمینی را در ماریناد برگردانید و سبزیجات را در سینی عمیق قرار دهید.
- بعد از 30 دقیقه اول که کباب در فر قرار گرفت، سبزیجات را در طبقه پایینی قرار دهید. حالا درب ظرف پخت را بردارید.
- بگذارید همه چیز با هم برای 30 دقیقه دیگر بپزد، احتمالاً سیب زمینی و هویج را تا نیمه برگردانید (اما لازم نیست).
- سس برای برشته کردن پس از پخت دیگر "سس" نیست. بیشتر مایع را به کباب داده است. این بیشتر یک خمیر است که "جوش می آید" بسیار خوشمزه می شود.
و حالا سرو کنید و بگذارید مزه دار شود!!
- . حبوبات (در این مورد نخود) ردپای کربن زیادی دارند. در اینجا من از میوه‌های خشک استفاده می‌کنم که ماندگاری فوق‌العاده طولانی دارند و نسبت به میوه‌های موجود در قوطی سازگارتر با آب و هوا هستند.
- از بالکنم جعفری چیدم
- سیب زمینی، هویج، کدو حلوایی، فلفل دلمه ای، تره فرنگی و کرفس همه در فصل هستند.
- به استثنای تهیه مختصر سس، کل غذا در فر پخته می شود.
