غاز کباب – روش ۱۲۰ درجه – در سس شراب پورت با کلم و کوفته

• کله پاچه را از غاز جدا کرده و در جای دیگری استفاده کنید. غاز را از داخل و خارج خوب بشویید، نمک و فلفل بزنید. نان را نگینی خرد کنید، پیازها را پوست بگیرید و همچنین ریز خرد کنید. نان و پیاز را در کره داغ تفت دهید.
• گلابی ها و سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید. سپس میوه ها را مکعبی خرد کرده و انجیرها را نیز خرد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. همه چیز را با مخلوط نان و پیاز مخلوط کنید و سپس با نمک، فلفل و کمی شکر مزه دار کنید. این مخلوط را داخل غاز بریزید و دهانه آن را با سیخ ببندید یا بدوزید.
• 5 ساعت قبل از اینکه غاز روی میز باشد، فر را با دمای 120 درجه سانتیگراد (حرارت بالا / پایین) گرم کنید. سینه غاز را روی توری سیمی در فر قرار دهید و یک تابه را زیر آن بکشید. غاز را در فر به مدت 4 و نیم تا 1 ساعت تفت دهید.

برای سس

• سبزیجات سوپ را بشویید، تمیز کنید و تقریباً خرد کنید. در یک قابلمه با کره شفاف تفت دهید، رب گوجه فرنگی را هم بزنید و با آن تفت دهید. حالا مخلوط سبزیجات را با پورت و براندی پاک کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید. مایه را بریزید و زنجبیل و پوست پرتقال را اضافه کنید.
• حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس نصف شود. سپس سس را از صافی در قابلمه ای صاف کرده و در جای خنک قرار دهید.
• برای سرو، سس را دوباره گرم کنید و با نشاسته ذرت غلیظ کنید. دوباره به جوش بیاورید. غاز را از فر خارج کرده و حکاکی کرده و با کلم قرمز و کوفته ها و همچنین سس سرو کنید.