فیله ماهی قزل آلا بوداده با برجک های سیب زمینی ترافل روی سس زعفران ریوانر

پیاز را پوست گرفته و خلالی کنید و در کره تفت دهید. سیر را پوست بگیرید / له کنید و با آن بخارپز کنید. لعاب دهی با ریوانر و استاک. نمک، فلفل و خامه را اضافه کنید. حدود 3 دقیقه به آرامی بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

سس را (اما فقط نصف) را از صافی (برای برداشتن پیاز) بریزید و به تابه برگردانید. نخ های زعفران را در کمی آب گوشت خیس کنید و به سس اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید.

سس زعفران ریوانر را در یک کاسه بلند ریز پوره کنید. سپس برای مدت کوتاهی بجوشانید، مزه دار کنید، در صورت لزوم چاشنی کنید. تا استفاده بعدی گرم نگه دارید.

سیب زمینی ترافل را در آب نمک با کمی آب لیمو بپزید، آبکش کنید / پوست بگیرید. از طریق پرس سیب زمینی در یک کاسه بریزید، مزه دار کنید، سپس با چنگال فشار دهید.

فیله ماهی قزل آلا را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و از وسط نصف کنید. روغن کلزا را در تابه گرم کنید. ماهی قزل آلا را در سمت پوست قرار دهید و سرخ کنید، سپس برگردانید و سرخ کردن را ادامه دهید (هر طرف تقریباً 3-4 دقیقه). در همین حین نمک و فلفل بزنید و چند بار با چربی سرخ شده چرت بزنید.

برجک های سیب زمینی ترافل، سالمون را با سس زعفران ریوانر در دو بشقاب بچینید و با گل سرو کنید.