گوزن قلیه پیچیده شده در بیکن روی بستنی کرن بری با پورت واین جوس

برای بستنی، شیر، خامه و دانه تونکا را در قابلمه ای گرم کنید. سپس اجازه دهید جرم خنک شود.

زرده های تخم مرغ را روی حمام آب بزنید تا کف کند. مخلوط خامه کمی خنک شده را اضافه کنید. دوباره روی یک حمام آب تا دمای 80 درجه حرارت دهید و روی گل رز بگذارید.

سپس اجازه دهید جرم خنک شود. مربای زغال اخته را هم بزنید سپس مخلوط را داخل بستنی ساز بریزید. بستنی بعد از 1 ساعت آماده است و می توان آن را در جعبه پلاستیکی در قسمت فریزر نگهداری کرد.

برای کوفته های نان، رول های بیات را به قطعات کوچک برش دهید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. پیازها را خرد کرده و با کره گرم کنید سپس شیر و جعفری خرد شده را اضافه کنید.

مخلوط را به رول ها اضافه کنید و همه چیز را ورز دهید. تخم مرغ ها را اضافه کنید، با فلفل، نمک و جوز هندی مزه دار کنید. در آخر شاه بلوط ها را ورز دهید.

وقتی خمیر آماده شد، حدود دوازده کوفته به همان اندازه درست کنید. اینها را در آب نمک در حال جوش بپزید تا روی آن شناور شوند.

برای شیره شراب بندری، یک تکه گوشت گوزن را با رزماری و آویشن در تابه تفت دهید. پیاز را پوست گرفته و خرد کرده و در کره تفت دهید و شکر قهوه ای را اضافه کنید. با شراب پورت لعاب بزنید و کم کم مایه بازی را اضافه کنید.

اجازه دهید سس حدود نیم ساعت با دمای کم بجوشد. کره را از فریزر اضافه کنید تا خودش را بگیرد. در صورت لزوم با کمی آرد غلیظ می کنیم. در آخر سس را از صافی الک کنید و کمی بیشتر کنید.

زین گوزن را از روی پوست نقره ای جدا کرده و خشک کنید. سپس یک توری از بیکن بگذارید، برای هر زین گوزن به حدود شش برش نیاز دارید. زین گوزن را در قفسه بیکن بپیچید و در صورت لزوم با ریسمان آشپزخانه آن را ثابت کنید.

گوشت گوزن را در ماهیتابه روی اجاق گاز از هر طرف در روغن زیتون تفت دهید. سپس به مدت حدود 20 دقیقه در فر با دمای 120 درجه سانتیگراد قرار دهید.

برای سوسیس خامه ای، نصف سر کلم ساواوی را بشویید، ساقه آن را بردارید و به نوارهای ریز برش دهید. یک پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید.

پیاز را با کمی کره تفت دهید و کلم ساواوی را اضافه کنید. سپس خامه، فلفل، نمک و جوز هندی را اضافه کرده و روی حرارت ملایم کمی بجوشانید.

آهو را از فر خارج کرده و رشته آن را بردارید، اجازه دهید کمی استراحت کند. بستنی را از فریزر خارج کرده و در یک کاسه اضافی قرار دهید. سپس کوفته ها را از آب خارج کنید. تمام مواد دیگر را در بشقاب بچینید.