مدالیون های قلیه با چاشنترل، سیب زمینی و پوره هوکایدو (ماکسیمیلیان کلاوس)

هوکایدو

• ابتدا هوکایدو را به همراه دو عدد هویج و زنجبیل به قطعات کوچک برش دهید و در روغن سرخ شده سرخ کنید و با آب سبزیجات لعاب بزنید و بگذارید بجوشد تا نرم شود. مقداری سیر ریز خرد شده را به دلخواه اضافه کنید.

• همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید و اگر کمی تندتر دوست دارید، یک فلفل چیلی خرد شده اضافه کنید. سپس خوب بکوبید و گرم نگه دارید.

سیب زمینی

• در مرحله بعد سیب زمینی ها را پوست گرفته و بسته به اندازه آنها در آب نمک بپزید تا روی گاز سفت شوند و اجازه دهید آب آنها گرفته شود. حالا مقداری چربی سرخ کردنی یا کره صاف شده را در تابه داغ کنید و سیب زمینی ها را روی حرارت متوسط ​​به همراه کمی سیر سرخ کنید و بگذارید دم بکشد. در آخر کره ترافل را اضافه کنید.

گوشت

• برای گوشت، استخوان را از روی زین گوزن جدا کرده و در یک قابلمه بزرگ استخوان را در روغن سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، با شراب قرمز لعاب دهید و کم کنید.

• در مرحله بعد پیاز، هویج، کرفس، تره فرنگی، سیر را پوست گرفته و به قطعات کوچک برش دهید، سرخ کنید و دوباره با شراب قرمز لعاب دهید. همه چیز را با آب سبزیجات یا آب گوشت پر کنید، دوباره کم کنید و از صافی صاف کنید.

• سپس سس را کم کنید تا غلیظ شود و یک تکه کوچک کره اضافه کنید.

• در آخر زین آهو را به صورت مدال برش داده، نمک و فلفل بزنید و در تابه داغ با پیاز و شاخه های رزماری به دلخواه تفت دهید.