زین گوزن با پوره شاه بلوط، قارچ راش، شراب بندری و کره کرن بری (کریستین بریسکه)

پشت شل شده گوزن را از همه تاندون ها جدا کرده و کنار بگذارید. فر را روی حرارت بالا و پایین 96 درجه سانتیگراد قرار دهید. حالا کره را در تابه آب کنید و بگذارید کمی قهوه ای شود. حالا 1 قاشق چایخوری از مخلوط ادویه خود را به کره کف دار اضافه کنید و زین گوزن را در کره تفت دهید تا همه طرف آن قهوه ای شود. حالا گوزن ها را روی توری سیمی قرار دهید و در فر قرار دهید.

برای پوره شاه بلوط، کمی کره آب کرده و پیازهای خرد شده را در آن عرق کنید. شاه بلوط را اضافه کنید و همه چیز را با شراب سفید پاک کنید. حالا شراب را کم کنید تا تمام مایع بجوشد. سپس به تدریج روی خامه بریزید و با مخلوط کن دستی مخلوط کنید تا به صورت پوره درآید.

برای شاه بلوط های سرخ شده، کمی شکر را در تابه آب کنید، کمی روغن زیتون اضافه کنید و شاه بلوط ها را نیز به تابه اضافه کنید. حدود 2-3 دقیقه سرخ کنید و از ماهیتابه خارج کنید. روی کاغذ آشپزخانه آبکش کنید و کنار بگذارید.

قارچ راش را عمیقا برش دهید و در ظرفی بریزید. با سرکه بالزامیک سفید و روغن زیتون مرینیت کنید. با نمک، شکر و فلفل مزه دار کنید.

برای کره شراب پورت، شراب پورت را کم کنید تا لاکی تشکیل شود.

در این فاصله مربای کرن بری را گرم کرده و از صافی رد کنید. سپس مایه شراب پورت را از روی اجاق گاز بردارید، کرن بری های صاف شده را اضافه کنید و با کره سرد مخلوط کنید تا یک قوام خامه ای به دست آید. ماست را با مقداری از مخلوط ادویه راس الحنوت مخلوط کنید و آب لیمو را به دلخواه اضافه کنید. در آخر با نمک و فلفل و شکر مزه دار کنید.