زین آهو با پوشش گیاهی شاه بلوط، با راویولی گیاهی وحشی و سبزیجات پاییزی

برای کراست، شاه بلوط و جعفری را ریز خرد کرده، پارمزان را رنده کرده و در ظرفی بریزید. 50 گرم کره را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. مخلوط را حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

زین گوزن را در یک کیسه خلاء در حمام آب در فر از قبل بپزید. به مدت 60 دقیقه روی 30 درجه قرار دهید سپس آن را سرخ کنید و سپس روی آن را با مخلوط شاه بلوط بپوشانید. فر از قبل گرم شده را روی حرارت بالا و پایین یا عملکرد گریل قرار دهید و حدود 8 دقیقه به پخت گوشت پوشانده شده در فر ادامه دهید تا پوسته آن قهوه ای طلایی شود.

همه مواد را به صورت خمیر صاف ورز دهید و تا زمان آماده شدن در یخچال نگهداری کنید.

مواد را به ترتیبی که نشان داده شده در مخلوط کن بریزید و آنقدر کار کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.

خمیر ماکارونی را با وردنه باز کنید و با لیوان دایره هایی برش دهید. دایره ها را با یک قاشق چایخوری فیلینگ پر کنید، آنها را تا کنید و لبه ها را با چنگال محکم فشار دهید.

رشته ها را در آب در حال جوش کم نمک بریزید و بپزید تا کاملا سفت شوند. این بسته به ضخامت پاستا متفاوت است.

کدو تنبل را برای تفت دادن به تقریباً برش دهید. مکعب های 1.5 سانتی متری. شکر را در قابلمه بریزید و کارامل کنید، عسل را اضافه کنید و با ریزلینگ لعاب دهید. شراب پورت و گوشت گوزن شفاف را داخل آن بریزید، سپس ادویه ها را تا فلفل دلمه خرد کنید و تازه اضافه کنید. موسیر و کدو حلوایی ریز خرد شده را اضافه کنید و به آرامی بپزید تا کدو حلوایی هنوز روی گاز سفت باشد.

در آخر با فلفل دلمه ای و آبلیمو صاف کنید و با نشاسته ذرت مخلوط شده غلیظ کنید تا یکدست و مخملی شود و با نمک مزه دار کنید.

موسیر را به مکعب های ریز خرد کنید و با نصف کره تفت دهید. ترافل را اضافه کنید و با شراب پورت لعاب دهید. سس پایه بازی قهوه ای را پر کنید و به دو سوم مقدار اولیه کاهش دهید. نمک، فلفل و با روغن ترافل مزه دار کنید.

کلم بروکسل را حدود 8 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس در کره بریزید.