زین آهو با پوره سیب زمینی و کرفس، سس خامه مورل و سبزیجات تابستانی بخارپز شده

پشت گوشت گوزن را با دقت در امتداد استخوان ها استخوان بندی کنید. از استخوان ها، هویج، کرفس، پیاز، فلفل، نمک، ارس، فلفل دلمه ای، برگ بو و شراب قرمز یک سس درست کنید. استخوان ها را با سبزیجات ریشه ای خرد شده و پیاز تفت دهید، ادویه ها و شراب قرمز را اضافه کنید و به آرامی حدود 4 تا 5 ساعت بجوشانید. از صافی بریزید، آرد و کره را ورز دهید و سس را با آن غلیظ کنید.

زین آزاد شده گوشت گوزن را نمک و فلفل کنید، در تابه با کره صاف شده کمی تفت دهید. در فویل آلومینیومی بپیچید و در فر از قبل گرم شده با دمای 90 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. از فر خارج کنید. بگذارید 5 دقیقه استراحت کند. شیره های ایجاد شده در فویل آلومینیومی را داخل سس بریزید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، در آب نمک فراوان بپزید تا نرم شوند، آبکش کنید. سیب زمینی ها را از طریق پرس بریزید، 250 میلی لیتر خامه شیرین بریزید و با جوز هندی مزه دار کنید. کرفس را در 250 میلی لیتر خامه شیرین بجوشانید تا نرم شود و له کنید و با پوره سیب زمینی مخلوط کنید.

غلاف های نخود را در انتها برش دهید و نخ هایی که ظاهر می شوند را پایین بکشید. سرمه را پوست بگیرید و با کاتر گلوله های کوچک درست کنید. هویج ها را با پوست کن پوست بگیرید و نوارهای بلند را جدا کنید. مارچوبه را به مدت دو دقیقه بخارپز کنید و سپس بگذارید خنک شود.

مارچوبه ها را در آرد بغلتانید، تخم مرغ، 50 میلی لیتر خامه شیرین زده شده را هم بزنید، مارچوبه های آردپاشی شده را در آن بپیچانید و با پنکو نان کنید. مارچوبه ها را به آرامی در کره داغ داغ سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی آبکش کنید و کمی نمک بزنید. غلاف‌های نخود، نوارهای هویج و گلوله‌های سرمه را به مدت ۲ دقیقه بخارپز کرده، آن‌ها را در آب یخ بریزید، سپس در کره داغ داغ و کمی نمک بزنید.

مورل ها را خوب بشویید. موسیر را خرد کرده و در یک قاشق غذاخوری کره شفاف تفت دهید. مورل ها را اضافه کنید، در شراب سفید بریزید و حداقل 15 دقیقه بجوشانید. نمک و فلفل بزنید و خامه شیرین را داخل آن بریزید. بگذارید کمی بجوشد.