ماهی دریای شورین سرخ شده روی ریزوتو جو با سالاد فصل

جو مروارید را مختصراً بشویید و بگذارید چند ساعت قبل در آب خیس بخورد سپس آن را بریزید و آب آن را در گلدان آبیاری جمع کنید (به دلیل نشاسته بودن برای ریختن روی آن نیز استفاده می شود). سبزیجات را تمیز کرده، بشویید و ریز خرد کنید. مقداری کره را در یک قابلمه گرم کنید. سبزیجات را بخارپز کنید تا شفاف شوند. جو مروارید را اضافه کرده و مختصرا تفت دهید.

آب سبزیجات و آب جو مروارید را به تدریج اضافه کنید و بگذارید بجوشد. همه چیز را به مدت 25 تا 30 دقیقه، گاهی اوقات هم بزنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. خامه و پنیر رنده شده را داخل آن بریزید. ریزوتو را بچینید و با جعفری پاشیده شده سرو کنید.

برگ های کاهو را کاملاً بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. روغن، سرکه و آب را با ادویه ها مخلوط کرده، روی برگ های کاهو پخش کنید، مختصری هم بزنید و در بشقاب به عنوان خوراک سرو کنید.

تکه های فیله را بشویید، خشک کنید، نمک و فلفل بزنید. آرد ذرت را در یک بشقاب عمیق بریزید و فیله های ماهی را از دو طرف بغلطانید. در تابه داغ و آماده شده با مخلوط روغن و کره، ابتدا ماهی را با پوست حدود دو دقیقه تفت دهید، سپس فیله ها را برگردانید. ماهی ها را در بشقاب هایی که از قبل گرم شده با دمای 50 درجه در فر قرار دهید.