کیک ماسکارپونه توت فرنگی کوچک

• کف یک تابه فنری (قطر 18 تا 20 سانتی متر) را با کاغذ پخت بپوشانید. فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد با هوای گرم گرم کنید.

پایه کیک اسفنجی کوچک

• آرد و نشاسته ذرت را وزن کرده و با بکینگ پودر خوب مخلوط کنید. تخم مرغ ها را جدا کنید، سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا سفیده ها درست شود. زرده های تخم مرغ را با تمام شکر و آب هم بزنید تا کرم تخم مرغ سفید و کفی شود و پوست لیموی رنده شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا با همزن یا قاشق همزن، مخلوط آرد و سفیده تخم مرغ را به طور متناوب الک کرده، آن را تا زمانی که همه چیز فرآوری شود، هم بزنید. خمیر هوادار و حباب‌زا را داخل قالب پر کنید و آن را مستقیماً داخل فر فشار دهید، از قفسه وسط استفاده کنید، بهتر است یک تست چاپستیک به مدت تقریبی انجام دهید. 30 دقیقه و وقتی آماده شد از قالب خارج کنید و روی توری سیمی بگذارید خنک شود.

پر کردن پای

• توت فرنگی ها را بشویید و آبکش کنید، مقداری برای تزئین کنار بگذارید. توت فرنگی های باقی مانده را تکه تکه کنید، 40 گرم شکر بپاشید و کنار بگذارید. ژلاتین را به مدت 5 دقیقه در آب سرد خیس کنید. تخم مرغ را جدا کرده، سفیده را با یک قاشق نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر بزنید تا سفت شود. زرده ها را با بقیه شکر هم بزنید تا کرم رنگ شود، ماسکارپونه را اضافه کنید و هم بزنید. حالا پورت و آب لیمو، پوست لیمو و بقیه شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• ژلاتین را به صورت قطره ای خیس روی حرارت متوسط، 1-2 قاشق غذاخوری حل کنید. کرم ماسکارپونه را داخل ژلاتین حل شده بریزید و خوب مخلوط کنید و سپس سریع داخل کرم ماسکارپونه هم بزنید و خنک کنید.
• چند تکه توت فرنگی را کنار بگذارید. تکه های توت فرنگی باقی مانده را با مایع به دست آمده پوره کنید و سپس هر دو را داخل کرم ماسکارپونه بکشید. در آخر سفیده ها را داخل آن بریزید. در جای خنک قرار دهید

پایه کیک و شرکت

• پایه کیک را یک بار به صورت افقی برش دهید. پایه زیرین را در سینی فر قالب فنری یا مستقیماً روی یک بشقاب قرار دهید. یک حلقه کیک یا قالب فنری را در اطراف پایه کیک قرار دهید، یک نوار کاغذ پخت بالاتر در اطراف پایه کیک قرار دهید و سپس آن را ببندید.
• حالا میتونید خامه رو داخلش بریزید یا مثل من ... اول برش های توت فرنگی رو کنار لبه قرار بدید و فقط بعد از حدود 3/4 از خامه ماسکارپونه رو پر کنید و مایه کیک رویی رو بذارید و بقیه رو پهن کنید. خامه روی آن و به سلیقه با توت فرنگی تزئین کنید. چند ساعت (حداقل 3) در یخچال قرار دهید.
• کیک را با احتیاط از قالب فنری خارج کرده، کاغذ فر را با دقت جدا کرده و در صورت لزوم با مقداری شکلات تازه رنده شده تزئین کنید.
• نوش جان !!! بام اشتها!!!