مرغ تند با پوست نارنگی

• پوست نارنگی را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید، آن را فشار دهید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. فیله های سینه مرغ را بشویید، خشک کنید و به قطعات لقمه ای برش دهید. پیازها را تمیز کرده، بشویید و تکان دهید. تقریباً به صورت مورب به ورقه برش دهید. عرض 6 میلی متر قطعات سبز و سفید را جداگانه نگهداری کنید. حبه های سیر را در دو انتها بپوشانید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
• پرتقال را کاملا با آب داغ بمالید و نیمی از پوست را با پوست کن جدا کنید و ریز خرد کنید.
• سس سویا را با 120 گرم آب، شراب برنج، آرد تاپیوکا، شکر، نمک و فلفل مخلوط کنید تا یکدست شود.
• برای Cap Cay، پیازهای کوچک را تقریبا خرد کنید، نخودهای شکری را بشویید و تمیز کنید و غلاف های بزرگتر را به صورت ضربدری از وسط نصف کنید. فلفل قرمز تازه و تازه را بشویید، ساقه آن را بردارید، به صورت مورب به قطعات تقریبی برش دهید. 5 میلی متر عرض داشته باشید و دانه ها را همانطور که هستند بگذارید. برای کلم سفید فقط از برگ های بی عیب استفاده کنید. برگ ها را بشویید. فقط در صورتی از دنده وسط استفاده کنید که مزه آن تلخ نباشد. دنده را جدا کرده و به صورت ضربدری به ورقه های نازک برش دهید. برگها را تقریباً به قطعات خرد کنید. 2×3 سانتی متر.
• یک ووک را گرم کنید، 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را اضافه کنید و بگذارید داغ شود. سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا شروع به رنگ شدن کند. مرغ، تکه های فلفل و پوست پرتقال را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه تفت دهید. از ووک خارج کنید و سس را اضافه کنید. در حالی که هم می زنید تا سس جا بیفتد، آن را به جوش بیاورید. از وک بیرون بیاورید و گرم نگه دارید.
• وک را تمیز کنید، بقیه روغن آفتابگردان را اضافه کنید و بگذارید داغ شود. پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شوند. قسمت‌های سفید پیاز، فلفل‌ها، نخود فرنگی و دنده‌های کلم سفید را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید. نخ های نارنگی، قسمت های سبز پیازچه و برگ های کلم سفید را اضافه کنید. در تابه را به مدت 1 دقیقه هم بزنید و با سس لعاب دهید. تکه های گوشت را با موادش اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• روی بشقاب های از قبل گرم شده بچینید، تزیین کنید و با نودل برنج یا تخم مرغ سرو کنید.

حاشیه نویسی:

• در تصویر نودل تخم مرغی انتخاب شده بود که بین 2 الک به صورت ترد سرخ شده بود. از آنها به صورت وارونه استفاده می شد، یعنی شما یک کوه بزرگ و توخالی از ماکارونی در جلوی خود داشتید که وقتی غذا می خوردید به سرعت کوچک می شد.