John Myers
فهرست
show
عناصر
برای آبگوشت:
- 600 g آب
- 10 g آب مرغ، آبگوشت کرافت
- 600 g ران مرغ
- 1 دسته ای سبزیجات سوپ، تازه یا منجمد
- 2 برگ آهک کفیر
- 1 ساقه علف لیمو، تازه
- 2 میخک ها
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیچوان
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا، سبک
- 10 g زنجبیل، تازه یا منجمد
برای سبزیجات:
- 2 بزرگ قارچ شیتاکه خشک شده
- 4 سایز متوسط قارچ گوش ابری، خشک شده
- 4 کوچک پیاز، قرمز
- 2 سایز متوسط حبه سیر، تازه
- 2 کوچک فلفل قرمز، سبز
- 20 g هویج
- 1 فلفل تند، قرمز، بلند، ملایم
- 8 نخود فرنگی برف
- 20 g پاک چوی، تازه
- 30 g نهال منگوس
- 60 g رشته فرنگی شیشه ای، خشک شده
بنابراین:
- 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد تیره
برای تزئین:
- نهال منگوس
- گل و برگ
دستورالعمل ها
- ران مرغ را در محل اتصال بین پاهای بالایی و پایینی جدا کرده و با آب سرد بشویید. سبزی سوپ را بشویید و خرد کنید. زنجبیل را بشویید، پوست بگیرید و به صورت ضربدری به ورقه های نازک برش دهید. کالاهای منجمد را ذوب کنید.
- بادرنجبویه تازه را بشویید، ساقه سفت ته آن را جدا کنید، برگ های قهوه ای و پژمرده را جدا کنید و فقط از قسمت های سفید تا سفید-سبز آن استفاده کنید. قسمت پایین 10 سانتی متر را به برش های نازک برش دهید. تقریباً دو قطعه را برش دهید. 8 سانتی متر طول از زیر. نیمه پایینی قطعات را به آرامی با چکش خرد کنید. ساقه باید دست نخورده باقی بماند. دو ساقه را برای بعد آماده نگه دارید.
- آب را به جوش آورده و آب مرغ را در آن حل کنید. همه مواد از ران مرغ گرفته تا زنجبیل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 40 دقیقه با درب بجوشانید.
- در این فاصله، قارچ شیتاکه و گوش ابری را با مقداری آبگوشت در حال جوش خیس کنید.
- فلفل های سبز و کوچک را بشویید، به صورت ضربدری به ورقه های نازک برش دهید، دانه ها را در جای خود بگذارید و ساقه آن را دور بریزید. پیاز و حبه های سیر را در دو انتها بپوشانید، پوست بگیرید و تقریباً به قطعات خرد کنید. یک تابه متوسط را گرم کنید، روغن پالم را اضافه کنید و بگذارید داغ شود. ابتدا پیازها و سپس سیر و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها قهوه ای روشن شوند. با مقداری از آب گوشت در حال جوشیدن لعاب بزنید و مخلوط را به آب گوشت اضافه کنید.
- هویج را بشویید، هر دو انتهای آن را ببندید، پوست بگیرید، نوارها را از درازا برش دهید (عکس را ببینید) و تقریباً برش دهید. برش هایی به ضخامت 2 میلی متر. نوارها را به یک سوم تقسیم کنید. ساقه های فلفل قرمز را جدا کرده، بشویید، از طول نصف کنید و دانه ها را جدا کنید. فلفل ها را به صورت ضربدری به قطعات تقریباً برش دهید. 1 سانتی متر عرض. نخودهای قندی را بشویید، دو سر آن ها را برش دهید و نخ ها را از دو طرف جدا کنید. غلاف های بزرگتر را به صورت مورب نصف کنید، غلاف های کوچکتر را رها کنید.
- برگ ها را از سر پوک چوی جدا کنید، قسمت سفید را به صورت مورب به قطعات تقریباً برش دهید. 1 سانتی متر عرض. قسمت سبز را از طول نصف کنید و تقریباً به صورت نوار برش دهید. 2 سانتی متر عرض. جداگانه آماده نگه دارید. نهال های ماش را بشویید، خشک کنید و در آبکش آماده نگه دارید.
- آب گوشت را از قارچ ها بگیرید و رشته های شیشه ای را با آن خیس کنید. احتمالاً مقداری از آبگوشت در حال جوشیدن را اضافه کنید. کلاه قارچ های قارچ شیتاکه و گوش های ابری را به اندازه یک تصویر کوچک برش دهید. ساقه های سفت و سخت را دور بریزید. روغن کنجد و نهال ماش را روی کاسه های سرو پخش کنید.
- آبگوشت را صاف کرده و موادی را که قرار است الک کنید با یک قاشق سوپ خوری فشار دهید اما صاف نکنید. چند تکه زنجبیل را به آبگوشت اضافه کنید. مرغ خنک شده را از استخوان خارج کرده و آماده نگه دارید. پوست و استخوان را دور بریزید.
- مایه خیسانده را از رشته های شیشه ای صاف کرده و به مایه اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید، بگذارید بجوشد، 2 تکه علف لیمو و برش های هویج را اضافه کنید. بگذارید 4 دقیقه بجوشد.
- قارچ ها، فلفل ها و تکه های پاک چوی سفید را اضافه کنید. بگذارید 1 دقیقه بجوشد. نخود برفی، مرغ و رشته فرنگی شیشه ای را اضافه کنید. بگذارید 2 دقیقه بجوشد. سپس برگ های سبز پاک چوی را اضافه کنید و 1 دقیقه بجوشانید. سوپ را در ظرف های سرو بریزید و تزیین کنید و داغ سرو کنید.
