نان دانه خشخاش سفید تند

آب ولرم را در کاسه همزن غذاساز بریزید، یک پیمانه شکر اضافه کنید و در خمیر مایه خرد کنید - اجازه دهید 10 دقیقه بماند. در این فاصله دو آرد و نمک را با هم خوب مخلوط کنید.

گشنیز، زیره و رازیانه را در هاون رنده کنید و به مخلوط آرد اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

حالا مالت جو و روغن زیتون را به مخلوط مایه اضافه کنید و با لیسک به شدت هم بزنید. حالا یک سوم مخلوط آرد را اضافه کنید و اجازه دهید غذاساز شروع به ورز دادن کند.

مابقی آرد را کم کم اضافه کنید و اجازه دهید غذاساز برای مدت طولانی ورز بخورد، خمیر باید خودش از کاسه جدا شود. روی خمیر را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.

سپس دوباره خمیر را با شدت ورز دهید و از آن یک نان درست کنید و روی یک ورقه فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. روی نان را با قلم مو کمی آب بمالید و با دانه های خشخاش بپاشید.

حالا نان را با یک چاقوی تیز به صورت ضربدری برش دهید - از آنجایی که نان هنوز در فر به شدت بالا می رود، این "نقاط شکستن از پیش تعیین شده" ایجاد می کند. دوباره روی نان را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر استراحت دهید.

در این فاصله فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و بعد از گذشت 20 دقیقه نان را در طبقه وسط قرار دهید و کف فر داغ نیم لیتر آب سرد بریزید تا بخار مناسبی ایجاد شود.

بخار در هنگام پخت نان مهم است و اثر زیر را دارد: سطح خمیر حالت ارتجاعی دارد، زیرا لکه شدن فقط پس از تبخیر آب تغلیظ شده شروع می شود. حجم خمیر می تواند در ابتدای پخت به میزان قابل توجهی افزایش یابد (شاخه های فر) بدون اینکه سطح خمیر بلافاصله پاره شود. پوسته محصولات پخته شده بیشتر قهوه ای می شود (دکسترین ها در آب حل می شوند) پوسته درخشندگی دلپذیری پیدا می کند.

نان را به مدت 40 دقیقه بپزید. حتما روی پایه نان تست ضربه بزنید، اگر صدای توخالی به نظر می رسید، نان آماده است. بگذارید روی توری سیمی خنک شود.