پیش غذا: سوپ ترافل پارمزان با فوکاچیا گوجه فرنگی و زیتون (ماری نسیمن)

برای فوکاچیا، گوجه فرنگی و زیتون را ورقه ای برش دهید. سپس حدود 30 دقیقه در روغن زیتون و ریحان خرد شده قرار دهید. حدود 3/4 مقدار آرد را با مخمر، نمک، عسل، روغن و آب با همزن مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. روی خمیر را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید. سپس سبزی های خرد شده را با آرد باقی مانده زیر خمیر بمالید و به مدت 3-5 دقیقه با شدت ورز دهید. حالا اجازه دهید خمیر کمی استراحت کند، سپس به ضخامت حدود 2.5 سانتی متر باز کنید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید. زیتون و گوجه فرنگی را روی خمیر پهن می کنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم و حدود 25 دقیقه می پزیم. پس از پخت، فوکاچیای تمام شده با پونه کوهی پاشیده می شود.

برای سوپ ترافل پارمزان، ابتدا موسیر و سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید و با کره ترافل عرق کنید تا شفاف شود. سپس آرد بپاشید، با شراب لعاب بزنید و با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید. حالا آب گوشت را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بجوشانید. حالا خامه را اضافه کنید و دوباره به مدت کوتاهی بجوشانید - از روی حرارت بردارید. حالا پارمزان را رنده کرده و داخل سوپ بریزید (مقداری پارمزان برای تزیین نگه دارید)، اجازه دهید 30 دقیقه دم بکشد. حالا سوپ فقط باید پوره شود، از صافی رد شود و مزه دار شود. روی سوپ کمی روغن ترافل بریزید و سرو کنید.