استویا – جایگزین قند کم کالری

استویا مخلوطی از گلیکوزیدهای استویا است. از گیاه Stevia rebaudiana که به عنوان گیاه شیرین یا عسل نیز شناخته می شود، به دست می آید. استویا برای شیرین کردن غذا استفاده می شود زیرا قدرت شیرین کنندگی آن حدود 300 برابر شکر است. تقریباً هیچ کالری دریافت نمی کند و به دندان های شما آسیب نمی رساند. استویا به طور رسمی به عنوان یک افزودنی غذایی (E 960) در اتحادیه اروپا از 2 دسامبر 2011 تایید شده است. به صورت تجاری می توانید استویا را به شکل برگ های خشک، پودر، قرص یا کنسانتره مایع خریداری کنید.

منشاء

گیاه استویا در اصل از پاراگوئه، آمریکای جنوبی می آید. استویا قرن ها به عنوان شیرین کننده و دارویی در آمریکای جنوبی و برزیل استفاده می شود.

فصل

استویا در تمام طول سال در دسترس است.

طعم

استویا طعم بسیار شیرینی دارد، اما طعمی تلخ و فلزی دارد.

استفاده کنید

استویا عمدتا برای شیرین کردن چای و قهوه استفاده می شود. اکنون به غذاهای بیشتری در اروپا اضافه می شود تا آنها را بدون کالری شیرین کند. استویا در دما پایدار است و بنابراین می توان از آن برای پخت و پز و پخت نیز استفاده کرد. با این حال، هنگام پخت، شکر را به طور کامل با استویا جایگزین نکنید، زیرا خواص پخت متفاوتی با شکر دارد. خمیرهای پخته شده با استویا قوام نان مانند و کمتر پف دار می شوند.

ذخیره سازی

استویا باید در یک مکان خشک، تاریک و خنک نگهداری شود.

ارزش غذایی / مواد فعال

استویا تقریبا هیچ کالری ندارد. از آنجایی که استویا به دلیل قدرت شیرین کنندگی بالا فقط در مقادیر بسیار کم استفاده می شود، سهم در تامین ویتامین ها و مواد معدنی در درجه دوم اهمیت قرار دارد. برخلاف شکر، استویا باعث پوسیدگی دندان نمی شود.