سینه مرغ شکم پر پیچیده شده در سیب زمینی روی نوارهای خامه و سبزیجات

هویج ها را پوست بگیرید و از پوست کن مارچوبه برای برش نوارهای پهن و صاف (شبیه به رشته های نواری بسیار پهن) استفاده کنید. کدو و سرمه و هویج را پوست گرفته و خلال کنید. تره فرنگی را بشویید و به نوارهای بسیار ریز برش دهید. هر نوع سبزی باید پس از پخت تا 100 گرم اضافه شود (در مجموع 400 گرم). پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و فعلا در آب سرد نگه دارید. پنیر را به ورقه های مسطح کوچک برش دهید یا آن را تقریباً برش دهید تا هنگام پر کردن زیاد حجیم نشود. آماده باش

گوشت را با آب سرد بشویید، خشک کنید. در صورت لزوم پوست، چربی و تاندون ها را بردارید. سپس فیله ها را از وسط از طول برش دهید (اما به طور کامل برش ندهید!) تا بتوانید آنها را باز کنید (برش پروانه ای). فیله ها را با دست صاف کنید، با فلفل و نمک مزه دار کنید و روی هر کدام را با 3 برش ژامبون از طول بپوشانید. پنیر را روی آن بمالید و دوباره فیله ها را ببندید. محکم فشار دهید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.

حالا از دستگاه برش ژولین سیب زمینی ها را به صورت نوارهای بسیار ریز خرد کنید. در یک کاسه جمع کنید. قبل از پوشاندن، مایع را بریزید یا مخلوط را با دست فشار دهید. مقدار برنامه ریزی شده باید حداقل 500 گرم باشد. اجازه دهید روغن در تابه داغ شود. 1/4 از سیب زمینی های رنده شده را به طول یک فیله روی حصیر پهن کنید. آن را روی آن قرار دهید و دوباره فیله را با 1/4 مخلوط سیب زمینی بپوشانید. همه چیز را به خوبی با دستان خود فشار دهید. همین کار را با فیله دوم انجام دهید. حالا با احتیاط هر دو را با کفگیر پهن داخل روغن داغ بریزید و دور تا دور آن ها را خوب سرخ کنید. وقتی پوسته های سیب زمینی رنگ گرفت، فیله ها را در فر روی سینی فر قرار دهید و حدود 2 دقیقه بپزید. هنگام استفاده از دماسنج برشته کردن، فیله ها باید زمانی که دمای هسته به 30 تا 65 درجه رسید، از فر خارج شوند. داخل آن هنوز به طرز شگفت انگیزی آبدار است و پوسته سیب زمینی ترد است.

به اندازه کافی آب نمک را در یک قابلمه بزرگتر بجوشانید تا همه سبزیجات به مدت 3 دقیقه دم بکشد. بلافاصله پس از افزودن حرارت را خاموش کنید.

در حالی که سبزیجات در حال دم کشیدن هستند، حبه های پیاز را در روغن عرق کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. با شراب سفید لعاب بزنید و بگذارید بجوشد. خامه را بریزید، شکر، فلفل و نمک بپاشید، خوب هم بزنید و بگذارید همه چیز کمی بجوشد. حرارت را بسیار کاهش دهید. سس باید حالت خامه ای داشته باشد، اما چربی آن نباید خودش را جدا کند. اگر این اتفاق افتاد، فقط کمی شراب دیگر اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید. مزه دار کنید.

حالا بعد از گذشت 3 دقیقه زمان پخت سبزیجات را آبکش کرده و خوب آبکش کنید و به سس خامه گوجه فرنگی اضافه کنید. همه چیز را با هم خوب مخلوط کنید.

نوارهای سبزی را در وسط بشقاب بچینید، قسمتی از فیله را با روکش سیب زمینی روی آن قرار دهید و ................ فقط بگذارید مزه دار شود. یک شراب سفید خشک به خوبی با آن می آید.

لطفا فیله های سرخ شده را با روکش سیب زمینی روی توری سیمی قرار ندهید (همانطور که در واقع با یک تکه گوشت انجام می دهید) ....... روکش سیب زمینی به آن می چسبد ........ . ... این «آها تجربه» را داشتم. من توانستم آن را نجات دهم، اما دوست دارم دیگران را از این تجربه دریغ کنم. پس فقط روی قلع بودن.