John Myers
فهرست
show
عناصر
برای ماریناد داغ:
- 1,5 لیتر روغن سرخ کردنی
- 40 g تکه های زنجبیل تازه یا منجمد
- 20 g برش های گالنگال، تازه یا منجمد
- 5 فلفل تند، قرمز، بلند، ملایم
- 2 کوچک فلفل قرمز، تازه یا منجمد
- 4 سایز متوسط برگ آهک کافیر
- 4 لهستانی ها Lemongrass
- 4 سایز متوسط حبه سیر، تازه
- 12 g آب مرغ، آبگوشت کرافت
- 20 g خمیر میگو (Terasi Udang)
- 200 g آب نارگیل
- 400 g آب گوجه
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
برای سبزیجات:
- 1 کوچک کلم بروکلی، تازه
- 50 g هویج
- 50 g تربچه ، سفید
- 10 برگ سالاد فریز، تازه
- 20 g کره بدون نمک
- 2 قاشق غذاخوری سس Teriyaki
- 80 g آب نارگیل
- 1 قاشق چایخوری آب مرغ، آبگوشت کرافت
- 2 قاشق غذاخوری شراب برنج (اراک مساک)
- 1 قاشق چایخوری آرد تاپیوکا
بنابراین:
- 200 g ذرت بچه کنسرو شده
- 4 قاشق غذاخوری آبگوشت ذرت
- 15 g کره بدون نمک
- 1 قاشق چایخوری شراب برنج (اراک مساک)
- 1 قاشق چایخوری آرد تاپیوکا
- 1 نیشگون پودر ماسیس
برای سس BBQ:
- 100 g ماریناد داغ (بعد از پخت)
- 4 قاشق غذاخوری سس باربیکیو، دودی
- 2 قاشق غذاخوری عزیزم تیره
برای تزئین:
- گل و برگ
دستورالعمل ها
- دنده های بچه (تکه های گوشتی مرکزی دنده های سینه) را به دنده های جداگانه برش دهید. به مدت 2 دقیقه در آب نمک زیاد بجوشانید، سپس آبکش کنید و دور بریزید. دنده ها را بشویید، روی یک حوله چای تازه خشک کنید و قابلمه را تمیز کنید.
- برای ماریناد داغ، زنجبیل و گلنگال را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. فلفل قرمز تازه را بشویید، ساقه آن را بردارید، از طول باز کنید، تا بزنید، هسته و از طول نصف کنید. نصف ها را به صورت مورب به قطعات تقریبی برش دهید. عرض 5 میلی متر فلفل قرمز کوچک را بشویید، به حلقه های نازک برش دهید، دانه ها را بگذارید و ساقه ها را دور بریزید.
- برگ ها را بشویید و به طور کامل استفاده کنید. بادرنجبویه تازه را بشویید، ساقه سفت ته آن را جدا کنید، برگ های قهوه ای و پژمرده را جدا کنید و فقط از قسمت های سفید تا سبز روشن استفاده کنید. این را به قطعات تقریبی برش دهید. 8 سانتی متر طول. در صورت لزوم برگ های سبز و بیرونی را جدا کنید. نیمه پایینی قطعات را به آرامی با چکش خرد کنید. ساقه باید دست نخورده باقی بماند.
- حبه های سیر را در دو انتها ببندید، پوست آنها را بگیرید و با پرس سیر فشار دهید. با آب مرغ، خمیر میگو و مقداری آب نارگیل مخلوط کنید تا خمیر رقیق شود. همه مواد را در قابلمه تمیز شده بریزید و خوب مخلوط کنید و با درب آن را روی حرارت قرار دهید.
- روغن سرخ کردنی را در ووک یا سرخ کن عمیق با دمای 220 درجه گرم کنید. دنده ها را در قسمت هایی سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود و بلافاصله با ماریناد به قابلمه اضافه کنید. 45 دقیقه بجوشانید.
- در این فاصله، برگ ها را از سالاد فریز جدا کرده، مرتب کرده، بشویید و در بشقاب های سرو قرار دهید. تربچه و هویج را بشویید، پوست بگیرید و با صفحه راه راه برش دهید. گلچه های کلم بروکلی را با حدود 3 سانتی متر ساقه از ساقه جدا کنید. برش ها را به مدت 2 دقیقه در آب نمک در حال جوش و گلچه های کلم بروکلی را به مدت 3 دقیقه سفید کرده و در آب سرد آبکشی کرده و در آبکش آماده نگه دارید.
- دانه های ذرت را با 4 قاشق غذاخوری آب نمک از قوطی خارج کرده و در قابلمه کوچکتری قرار دهید. کره را اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. شراب برنج و آرد تاپیوکا را مخلوط کرده و به دانه های ذرت اضافه کنید. بگذارید بجوشد و با نمک و فلفل سفید مزه دار کنید. در یک پیمانه گرز مخلوط کنید. مخلوط را گرم نگه دارید.
- دنده ها را از ماریناد خارج کرده و در ظرف یا کاسه ای قرار دهید. قسمت های سفت سبزیجات را از ماریناد با 100 گرم ماریناد در مخلوط کن پوره کنید و با مواد تشکیل دهنده BBQ مخلوط کنید. برای مدت کوتاهی بجوشانید و روی دنده ها بپاشید. دنده ها را به طور خلاصه در فر روی حرارت بالا بپزید.
- مواد سبزیجات را از آرد بیس تاپیوکا در یک قابلمه مخلوط کرده و حرارت دهید. سبزیجات را به طور جداگانه از داخل سس کشیده و در بشقاب های سرو بچینید. دانه ها و دنده های ذرت را اضافه کنید، تزئین کنید، سرو کنید و لذت ببرید.
